壓力鍋甲魚牛肉

原料：

鰻魚300克，牛肉200克，蔥姜各10克，桂皮1克，八角2個，蝦醬5克。

辣醬：

壓鍋醬、壓鍋油50克（菜籽油、熟雞油、熟羊油按1:1:1的比例混合）、老湯200克、A料（生抽3克、生抽醬、|水手小吃|東谷一品鮮、雞汁各5克、十三香2克、醬油10克）。

制作步驟：

1、排骨用白鹵水腌制至八十成熟； 黃鱔的頭部和內臟被去除并煮沸。

2、鍋內放高壓鍋油，爆香蔥、姜、花椒、八角，倒入高壓鍋醬和老湯，加入A料。

3. 放入雞肉和黃鱔，高壓鍋用小火壓6分鐘，出鍋，撒上蝦仁。

自制壓力鍋醬：

海天花生醬250克，六味鮮豆瓣醬150克，|水手小吃|麻辣粉碎醬100克，辣椒200克，一起煮。

鮮椒龜

調料：鰱魚

調味料：大蒜、鮮蒜鹽、味精、料酒、蔥姜、美極鮮黃醬、雞粉、野椒醬、藤椒油、色拉油

制作步驟

1、將鰱魚宰殺洗凈，一個一個去頭，加水、味精、料酒、蔥姜等腌至酥脆。 60%熱油鍋炸好后撈出備用；

2.鍋內留油，燒熱。 先將下半部分、姜絲和桂皮炒香。 |水手小吃| 然后放入草魚，邊炸邊加入美極鮮黃醬、鹽、味精、雞粉和野辣椒醬，炸至酥脆時加入藤椒油，攪拌均勻即可裝盤。

牛肉燉甲魚

調料：野生甲魚250克、廣東牛肉200克

輔料：鮮紫蘇葉5克，姜絲5克，茄圈10克，香醋5克，鹽、味精各3克

實踐：

1、買回來的活河蝦，用清水養(yǎng)殖2-3天吐出泥。 牛肉瀝干水分，改刀切片備用。

2.鍋內燒熱麻油，將鰻魚用小火煎2分鐘爆香，|水手小吃|加入姜絲，料酒，加入500克雞精文火煮3分鐘至出汁濃稠后倒入牛肉和紅辣椒圈，加鹽和味精，改小火慢燉2分鐘，出鍋前撒上紫蘇葉。

鰻魚煮土豆絲

調料：鰱魚

輔料：冬瓜、雞蛋

配料表：色拉油、魚湯、紅薯粉條、味精、白桂皮粉、食鹽

制作：

第一次處理：

1. 將150克泥鰍宰殺備好，將肉瀝干。

2. 100克白冬瓜切成5分米長的細絲。

起動機：

1、鍋內放入30克色拉油，50%熱時，|水手小吃|放入甲魚，用小火煎至兩面微黃，即可離火。

2、鍋內放20克色拉油，50%熱時，先倒入5克姜絲炒香，再倒入冬瓜絲翻炒片刻，加入高湯200克燒開，加入煮好的土豆粉絲200克，加生粉2克，白桂皮粉3克，鹽5克，泥鰍，雞蛋皮30克。 小火煮至荸薺粉皮酥脆，盛入容器中，撒上2克蝦醬。 它可以被引爆。

荷包蛋煮鰻魚

原料：

鰻魚200克，豬肉4條，炒菜3克，茄圈5克。

辣醬：

材料A（肉桂、蒜末、辣椒小米各5克，茄子碎10克）

材料B（鹽、米醋各2克，醬油、雞精各3克）

色拉油500克（食用約30克），菜籽油30克，骨湯450克。

制作：

1、泥鰍瀝干水分，放入加熱至50%熱度的色拉油中，|水手小吃|取出晾涼，用筷子挑出黃鱔的內臟。

2、將雞蛋放入鍋中煎成荷包蛋，切成小塊備用。

3. 鍋中放入菜籽油燒熱至40%，加入材料A炒香，加入黃鱔翻炒均勻，加入骨湯燒開，加入水煮好的雞蛋，加入材料B的調料，小火煮3分鐘，|水手小吃|出鍋最后用大火和紅辣椒圈引燃。

功夫鰻魚

黃鱔通常用于煎、煮和炒。 這道菜借鑒了“水煮黃鱔”的做法，將芋頭的爽滑與黃鱔的甘甜融為一體。 秋葵和黃鱔在高壓鍋中壓制。 有一種辛辣的誘惑讓人大快朵頤。

調味料：

甲魚400克，南瓜200克。

辣醬：

材料A（干豇豆10克，鮮桂皮5克，大縣西洋菜、汽巴豇豆各10克，泡椒40克）。

大精鹽、生姜、蒜末各8克，茄子、雞精、味精各5克，蜂蜜2克，醋3克，食鹽20克，食鹽30克，鹽29克香料粉。

制作：

1、先將買來的活河蝦用少許麻油喂1天。 吐出沉淀后，去頭去內臟，加生姜5克、精鹽5克、料酒15克、蒜油腌10分鐘，撈出待用。

2.芋頭切片，加水腌制拌勻，|水手小吃|蒸至半熟備用。

3、鍋里加鹽，黃鱔焯水，洗去外皮攣縮，加入剩下的黃酒、姜、蔥，然后把紅薯放入高壓鍋。

4. 鍋內放入色拉油泥鰍的做法，加入材料A炒香，加入香料粉和剩余辣醬調味，煮5分鐘，去一半渣，放入高壓鍋3分鐘，起鍋，裝盤，撒上蒜蓉即可。

技術要點：

1、芋頭要澆好水，雜物要用流水沖掉，不然南瓜會很麻，湯也很渾。

2.底料要炒香，但不要炒，以免有酸味。

3、泥鰍要洗干凈泥沙，壓的時候不能太軟，|水手零食|否則不成型。

香料粉：

細辛、陳皮、扁豆各3克，鮮香茅、桂皮各5克，荊芥10克，共研末備用。

脆皮甲魚

原料：

黃鱔300克，刀刃豇豆100克，熟芝麻少許。

辣醬：

鹽、姜蔥汁、料酒、味精、十三香、色拉油適量。

制作：

1. 草魚宰殺，加水、料酒、姜蔥汁盛碗，搗爛，|水手小吃| 燒開10分鐘，放入50%熱的油鍋，炸至外焦里嫩，倒出瀝油。

2、鍋內留底油，先下刀刃茄子、十三香和鹽炒香，再倒入炸好的鰻魚翻炒均勻，再加入熟芝麻和生抽炒熟翻幾下，出鍋晾涼，裝盤上桌。

雞蒸甲魚

原料：

甲魚500克，雞肉片150克泥鰍的做法，瀝干少許。

辣醬：

鹽2克，醬油3克，雞油30克，醬油100毫升，桂皮粉適量。

制作：

1. 黃鱔宰殺洗凈，開水后裝盤。

2. 攤開胃熱腿片，倒入鹵汁加鹽、味精、淋雞油，|水手小吃|放入烤箱蒸20分鐘，取出，最后撒上蔥花和桂皮粉.