三天前買了幾只甲魚，因為女兒很愛吃，營養價值很高。 但是我相信很多同學都和我一樣。 他們非常擔心制作黃鱔。 又受不了小兒子的喜歡，由外婆來做。 我們南王鰻魚店在德州很有名。 明天，讓外婆教你做甲魚。 首先，將買來的鰻魚放入清水中浸泡三天，讓它吐出臟東西，去除泥沙之類的。

之后準備一盆冷水，右手按住鍋蓋，左手托住甲魚，切記動作要快。 將鰱魚放入冷水中立即蓋上鍋蓋，稍悶一會。

去除鰻魚表面的粘液

一開始會有噼里啪啦的聲音，沒有動靜的時候再煮一分鐘，然后馬上關火。 這一步主要是焯水去除甲魚表面的粘液泥鰍的做法，所以一定不能煮太久，否則黃鱔的味道就沒有了。 雖然一般都是大人吃的，但是我們不勾芡。 我們只要把它扔進鍋里煮就行了。 黃鱔的粘液具有藥用價值，可以止咳祛痰。 而小兒子不喜歡吃，就煮了撈出來。 也可以在盆里撒一些精鹽，迅速蓋上，等甲魚翻騰一會，再用清水沖洗干凈。 鰻魚頭上光滑的粘膜也可以去除。

用剪刀去內臟

鰻魚加工后

然后剖開烏龜的腹部，取出所有的內臟。 我覺得甲魚的膽是苦的，所以我一般都是把內臟都去掉。 燉久了，去掉內臟更容易吃。 用牙簽夾住耳朵，頭上的肉就全出來了。 如果覺得麻煩，不去掉也沒關系。

炒香料

鍋內放油，倒入桂皮、扁豆，再倒入黃芩、香茅、八角。 這時候一定要用小火慢慢的把香料炒出香味。 然后倒入少許蜂蜜，去除腥味，提鮮。 炒出香味后，最后加入蔥姜蒜。 如果一開始就加，容易炸。 這是給小兒子做的，所以沒有加豇豆。 如果是給大人吃，這時候可以放一些干豇豆。

炒完香料，還是要用小火，倒入一勺牛里脊肉，兩勺鮮香，兩勺黃酒，炒出神入化。 翻炒幾下后加水，然后放入黃鱔，蓋上鍋蓋。 先大火燒開，再轉小火燉半小時。 這樣做出來的黃鱔不會有泥土味，而且很香。

這時候摘些茴香葉，洗凈，磨碎，放點鹽，放面條，加鹽和成面團，糊個煎餅很香。 我們在家做飯的時候，比如排骨、血腸都可以貼鍋餅，只要??有炒面就可以貼鍋餅。 很方便，菜熟了蛋糕就熟了。 別嫌鍋餅丑好看，直接取一團面團，然后用手揉成餅狀，貼在鍋邊即可。 可以把一半的餅浸在面湯里，也可以直接盛入盤中。

這樣，菜煮好后，鍋餅就會吸收醬汁，變得非常酥脆。 如果燉久了，一側會有焦皮，非常香泥鰍的做法，很好吃。 一盤鍋餅一盤黃鱔，有男人想吃的可以過來吃，只要不覺得漁家飯菜粗！