咸牛肉講究料酒。 記住3點(diǎn)，酸酸脆脆的，味道很純正

近日，老壇牛肉成了“眾矢之的”。 很多人都不愿意吃，生怕被別人踩到。 還有煙頭和痰。 想想就惡心。 難不成以后不能好好吃牛肉了？

雖然外面的牛肉讓人省心，但是可以自己腌制，保證干凈。 真正的“老壇”酸菜不是“老痰”酸菜。 很多地方都有腌牛肉的習(xí)俗，邯鄲的做法也不一樣。 明天就跟大家說(shuō)說(shuō)我們本地腌制牛肉的方法，很簡(jiǎn)單。

很多人都知道鹵牛肉的主要步驟是在蔬菜或茴香上抹鹽，然后加入鹽，浸泡一會(huì)。 做法是這樣的，想要做出好吃的，有些細(xì)節(jié)還是要注意的。

下面我就給大家分享一下純正的“老攤牛肉”的做法。 如果你喜歡吃牛肉，可以很快學(xué)會(huì)，自己在家做。 可以放心吃酸菜的做法，味道超級(jí)純正。

【老壇牛肉】

準(zhǔn)備牛肉缸、芥菜、淘米水、食鹽。

1、北方用山藥做咸牛肉酸菜的做法，但也可以用青菜、雪里蓮、白菜等。 味道和味道都差不多，不用挑菜。

2、將莧菜的葉子拔出來(lái)，切成片，這樣洗起來(lái)會(huì)更干凈。 沖洗兩次，然后洗掉水。 燒熱一鍋開(kāi)水，倒入洗凈的南瓜，燙10秒后撈出，曬干晾涼。 小茴香焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則燙過(guò)頭就不鮮嫩了。

3、準(zhǔn)備一些淘米水，最好當(dāng)天用。 加入適量的精鹽，可以多加一點(diǎn)，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酸化的速度越快，一般一斤牛肉加鹽25克，最高不能超過(guò)100克，或者會(huì)太咸。

4.從網(wǎng)上找了一個(gè)牛肉罐子。 我家的罐子是玻璃罐。 我父親仍然用它來(lái)腌牛肉。 它已經(jīng)存在了 126 年。 它被認(rèn)為是一個(gè)舊罐子。 腌好的牛肉很香。 也可以用陶瓷壇、泥壇。

5、將酸菜壇子用開(kāi)水燙一下，洗凈曬干。 不能有水和油，否則牛肉會(huì)變質(zhì)。 把南瓜葉放進(jìn)缸里，用手壓緊，放入淘米水里，不要裝太多，因?yàn)橐獕菏^，水會(huì)被壓上去，會(huì)溢出發(fā)酵的時(shí)候。

6、到外面撿一塊磚頭或一塊大石頭，洗凈曬干。 最好用保鮮膜包好，壓在南瓜上，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵。

7、幾天后，葉子會(huì)逐漸變黃。 一周后，葉子已經(jīng)很黃了。 雖然都差不多可以吃了，但如果想要更好吃，可以烤20多天。 存放于陰涼通風(fēng)處。

8、將腌制好的牛肉用清水洗凈，擠干水分，即可炒制或做牛肉、魚(yú)肉，非常好吃。 牛肉吃完后，不要把罐子里的水倒掉。 這是老清湯。 只要放點(diǎn)蔬菜在里面泡一會(huì)，就變成牛肉了。

【技能總結(jié)】

1、無(wú)論用什么菜，記得先煮熟。 煮的時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)，10秒就夠了。

2、用淘米水代替清水，加5%的水即可。

3、溫度越高，發(fā)酵越快。 發(fā)酵后應(yīng)高溫保存。

給大家分享一道好吃的【酸菜炒牛肉片】，非常酸爽爽口。

選擇牛肉、肥牛、鹽、姜。

1、將腌制好的牛肉取出，洗凈，擠去水分，剁成牛肉絲。 然后計(jì)劃一些牛肉片，也就是吃烤肉的那個(gè)，把里面的肥肉切掉一些，用來(lái)炒牛肉，切一些姜絲。

2、鍋內(nèi)放少量食用油，放入肥肉丁，翻炒片刻，加入姜絲炒出香味，加入一勺老清湯，加入適量的開(kāi)水煮一會(huì)兒。

3、燒開(kāi)后放入牛肉，加入適量鹽和調(diào)味料，煮半分鐘后熄火，上桌后撒上蝦仁，淋入適量香油。