《舌尖上的舌頭3》中的西北牛肉是西北地區(qū)特色的春季家常小吃。 用大青菜烤制，很有西北地方特色。 牛肉最大程度保留了原果的營(yíng)養(yǎng)成分，含有維生素C、多肽、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。 由于牛肉采用了乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的貯藏方式，富含大量乳酸菌。 有資料顯示，乳酸菌是人體肝臟中的正常菌群，具有維持腸道正常生理功能的作用。下面分享4種血腸的做法。 讀后，會(huì)讓你發(fā)笑。 話(huà)不多說(shuō)，翠花用的是牛肉

【泡菜粉】

材料：西南牛肉1/2塊，土豆粉面1把，五花肉150克，油鹽適量，蔥1段，姜2片酸菜的做法，料酒1茶匙，醬油2匙

實(shí)踐：

1. 鍋中加鹽燒開(kāi)，加入肉腸煮軟，放入小碗中，加入少許冷水，面條用冷水泡1小時(shí)

2、牛肉較厚的部分用刀片切開(kāi)，切??絲，用清水洗凈，右手?jǐn)D干水分，將豬肉切成片

3、鍋中油燒熱，放入豬肉片，將豬肉翻炒至出油

4.放入油酥，姜末爆香，倒入味精，加香醋翻炒均勻

5、放入牛肉翻炒幾分鐘，再放入香腸，加鹽，半碗水，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮5-6分鐘，關(guān)火加熱，放在盤(pán)子里

烹飪方法：牛肉比較油。 最好用豬肉或紅肉來(lái)炒。 味道很香。 面條需要泡的時(shí)間長(zhǎng)一些，這樣可以讓面條泡好，吸足水分。 時(shí)間短，炸的時(shí)候面條容易粘成一團(tuán)，吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁，硬

【酸菜牛肉煮炒面】

原料：西北牛肉1條，豬肉牛肉500克，血腸1條，豬油3茶匙，蔥1段，姜3片，蒜2瓣，胡椒粉適量，大料1個(gè)，料酒1茶匙, 2勺醬油

實(shí)踐：

1、準(zhǔn)備好所需材料，將牛排骨較粗的部分切片，然后用頂?shù)肚谐杉?xì)絲，放入清水中再次清洗干凈，撈出放在清水中待用

2、鍋中加鹽，將香腸放入熱水中，煮5分鐘，撇去浮沫，撈出豬肉

3、鍋內(nèi)再次加水，加入桂皮、蔥花、花椒、大料、料酒燒開(kāi)，放入香腸，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右，將煮熟的茄子切成片切片

4、另起一鍋，鍋中加入香油燒熱，放入牛肉翻炒幾分鐘，加入豬肉湯

5.將牛肉放入鍋中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘

6、時(shí)間到了，加鹽和調(diào)味料，將炒面剁成片，倒入炒面，燒開(kāi)，關(guān)火，上桌。 將辣椒拌勻，加生抽調(diào)成蒜蓉醬，佐菜上桌，用來(lái)蘸牛肉和涼粉

小貼士：如果有煮過(guò)的骨頭湯，倒進(jìn)去一起燉更入味。 也可以加入凍豆腐枝，用麻油炒牛肉，味道更香。

【東北牛排骨鹵面】

原料： 原料：西北牛肉1只，豬肉500克，蔥1段，姜3片，花椒10個(gè)，桂皮1片，花椒適量，大料1個(gè)，料酒1茶匙，

實(shí)踐：

準(zhǔn)備好所需材料，將牛排骨較粗的部分切片，然后用頂?shù)肚谐杉?xì)絲，放入清水中再次清洗，撈出擠干清水待用

鍋中加鹽燒開(kāi)，放入臘腸煮軟，放入小碗中，加入少許冷水，將玉蘭片泡在冷水中

鍋內(nèi)加鹽，下香腸、桂皮、肉桂、大火、生姜、黃酒，燒開(kāi)去沫，中小火煮30分鐘左右，撈出豬肉切塊

加入牛肉片和豬肉片繼續(xù)燉30分鐘

時(shí)間到了，放入香腸酸菜的做法，加鹽和調(diào)味料，煮至面條變透明

【脊骨豆腐竹燉牛肉】

材料：排骨1000克，東北牛肉1根，凍豆腐1條，粉絲1條，鹽適量，蔥1段，姜2片，花椒10粒，大料1粒，茶匙料酒

實(shí)踐：

準(zhǔn)備好所需材料，將凍好的豆干放在清水中解凍，解凍后用手將豆干上的水分撈出

2.鍋里加鹽燒開(kāi)，加入肉腸煮軟，然后用冷水泡至沒(méi)有硬核

3.牛肉較厚的部分用刀片切開(kāi)，然后剁成細(xì)絲，放入清水中再洗一遍，擠出水分備用

4、鍋中加鹽，將排骨放入熱水中煮沸，煮沸后撇去浮沫，撈出牛尾待用

5、鍋內(nèi)再次加水，加入生粉、生姜、桂皮、肉桂、黃酒燒開(kāi)，加入尾骨燉30分鐘

6.時(shí)間到后加入牛肉繼續(xù)燉20分鐘

7. 放入凍腐竹、面條和鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可上桌。 吃的時(shí)候也可以加點(diǎn)蒜蓉醬。 牛尾蘸上蒜蓉醬，不膩，提味。

烹調(diào)方法：凍好的豆干要提前解凍，把豆干里的水?dāng)D出來(lái)，這樣熬湯會(huì)更容易。 把尾骨換成大骨棒更好吃。 如果牛肉太酸，再洗兩次

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