寒冬難耐，來一碗排骨消暑解暑

排骨是鳳爪。 家禽都有腳，但比起羊肉的顏值，甚至豆腐干的肉質(zhì)肥厚軟嫩，排骨又干又奇，更像是雞頭上的“剩菜”。 很多人都接受它的無能，但是喜歡它的人，會不顧別人的眼光，它勢必要啃掉鳳爪上堅硬的肉。

小時候，總是要等過年才能吃到排骨。 我父親總是做一大鍋泡椒和燉菜。 現(xiàn)在出門在外，肚子餓了，就買一包優(yōu)優(yōu)牌泡椒鴨掌。 吃完排骨，連包里的紅米辣椒都好吃，就是有點(diǎn)辣。

關(guān)于排骨，我國早在唐代就有食用的記載。 《呂氏春秋》：“齊王食雞，必食其足，千后足?！?而這個“腳”就是膝蓋的意思，吃排骨的肉不多，就算是嘗遍了各種美食的齊。 望都為之著迷，排骨的魅力不言而喻。

①酷暑難耐，

來一碗排骨消暑如何？

印象中，第一次接觸排骨是在老家的婚宴上。

在中國東北的一個小鎮(zhèn)上，大多數(shù)人都是自己辦婚宴。 在上涼菜的前三天，主人會從鎮(zhèn)上請來經(jīng)驗豐富的廚師，召集街坊鄰里，提前籌劃婚宴。 吃。

在重慶地區(qū)，宴席稱為“十碗”。 “十”是虛數(shù)。 如今菜品的豐富程度遠(yuǎn)不止十幾種，不僅是名字，還有上菜的順序。 通常首先供應(yīng)熟食，然后才是菜肴。 分別是涼菜、蒸菜和湯菜，鳳爪是頂級配菜。

婚宴前準(zhǔn)備蔬菜的龐大過程，基本上在所有人的注視下。 從屋里拿出一塊塑料五彩布，或執(zhí)線，或執(zhí)竿。 帳篷搭好了，又可以恢復(fù)好吃的了。 所有的用具都在自己家門口的大道上一字排開。 任何路過的人都可以清楚地看到女士們在做什么菜。

席上的排骨要先“釘”好，然后剝?nèi)Π?，放入冷水中與姜、米酒一起煮。 這一步的主要目的是去除腥味。 同時，排骨也煮熟了泡椒雞爪的做法，用涼水洗去浮粉，然后就可以和泡椒水來個親密接觸了。 如果覺得單調(diào)，還可以加點(diǎn)大蒜、芹菜，順便加幾塊地道的廣式桂皮。 等到第二天開宴，味道就濃了。 果實清脆多汁，在炎炎夏日比排骨更受歡迎。

排骨的做法有很多種，但因為做法簡單，味道鮮美，所以最受美食家歡迎的是泡椒鳳爪。 只需要一碗泡椒水，香辣酥脆的排骨第二天就能讓你口水直流。 陳年泡菜水的味道幾乎沒有了。

②正宗泡椒鴨腳，

一碗“老”泡菜水少不了

泡椒鴨腳其實做起來很簡單，但是泡菜壇子里的水是“增神”的關(guān)鍵。

重慶人喜歡吃泡菜。 家家戶戶的臥室里都有大大小小的壇子腌菜。 有的用咸菜“懷”，有的用牛肉“懷”。 罐子可能是玉米或生菜。 其實揭開封面還有驚喜。 祭壇的內(nèi)容往往會隨著季節(jié)的變化而變化，什么季節(jié)有什么水果上市，餐桌上有什么小菜。 這對普通人和餐館來說都是一樣的。 其實畢業(yè)好久了，但學(xué)院外的體華館的酸菜還是讓人饞。 無論是大蒜還是冬瓜，泡菜的味道都讓人耳目一新，食欲大開。 不吃面條，就吃泡菜。 我可以吃一整碗。

泡菜要有靈魂，“母親水”起著重要作用。 我還記得春天的午后，母親在臥室里忙著腌制一大桶泡菜的情景。 我拿著小板凳從門口挑菜，把長著蟲眼的芥菜勇敢地扔到一旁，然后放到一個大鐵盆里洗凈。 點(diǎn)點(diǎn)爬到屋頂。

烈日當(dāng)空，沒幾個晚上，茄子就好像喘不過氣來，面黃肌瘦，從“小鮮肉”變成了“老火腿”。 果子做好了，只等東風(fēng)吹來，這時候老婆的鹽水也已經(jīng)成型了。 鹽水的香氣主要來自于香料、八角、香葉、肉桂皮、干豇豆……用水煮沸，濾出，加水和肉桂皮，待涼后放入泡菜缸中。

我老公會把芥菜扎成捆，每捆用稍長一點(diǎn)的芥菜扎緊，然后用塑料薄膜堵住壇口。 當(dāng)時，我對祭壇旁的水很不解。 媽媽跟我說，“這樣空氣就進(jìn)不去了”，我聽懂了一半，“哦”。

吃完一壇子，會有新的水果在這壇子鹽水里翻騰，變酸變辣，隨著時間的浸潤，壇子里的水也會變得更加細(xì)膩。 最初的壇子鹽水，后來變成了壇子泡菜，被稱為“母水”，泡椒鴨腳堪稱清純可口。

③雞爪不顯眼，

但它已經(jīng)足夠好了

排骨是中國人的最愛，在外國人眼里卻避而遠(yuǎn)之。

在歐美很多國家，排骨和雞雜都是廢物，最不起眼的東西。 它們經(jīng)常被壓碎并變成寵物乳制品。 一些國家甚至向中國出口排骨，數(shù)量驚人。

中國人之所以喜愛“邊角料”，與國情不無關(guān)系。 過去，很多地區(qū)人口多，糧食短缺，能吃的基本都是用來填飽肚子的。 當(dāng)物資充足，食物翻倍時，很多人都無法放棄這種另類的美食，以至于時至今日，中國人仍在尋找“特色”食物，將菜肴發(fā)揮到極致。

中國人“愛吃”，也“會吃”。 至于吃什么，只要好吃，食物的形狀和“地位”就不會在人與人之間形成隔閡。 在中國人眼里，“吃”很重要，而且好吃。 一切都值得花時間，做飯和吃東西，以及從中獲得的樂趣。

排骨之所以成為國民美食，不僅在于味道，更在于吃的樂趣。 肋骨就像手臂。 他們有手臂和經(jīng)絡(luò)。 用你的臼齒咬下一段，然后用嘴唇和牙齒清潔它，以獲得一點(diǎn)肉的滿足感。 周而復(fù)始，一根肋骨轉(zhuǎn)眼間就會變成一堆碎片。 骨頭干，這種吃法挺好玩的； 這個做法還是比較柔美的，如果你不拘小節(jié)，可以直接從掌腹入手，一直吃到排骨尖。 嘴里橫沖直撞，滋味洶涌……

但在廣州，很難吃到純正的泡椒排骨。 廣州人稱排骨為“鳳爪”，稱謂和口味都比較穩(wěn)重。 鳳爪不在熟食之列，但作為下午茶——醬油鴨爪，油炸，醬烤，牛肉滋潤泡椒雞爪的做法，味道咸香。

大自然賜予我們豐富的食物。 食物的成分復(fù)雜且難以描述。 根據(jù)不同的環(huán)境和口味，千種方式可以轉(zhuǎn)化為不起眼的食物。 這根小肋骨承載著中國人。 珍惜食物，總能讓人回到生活的原味。