清蒸豬手大閘蟹

天熱胃口不好

豬手富含膠原蛋白，脂肪濃度低于肥肉。 它仍然是一種流行的特色小吃。 豬手的烹調方式一般為燉煮或煲湯。 在粵南地區，還有一種燉羊肉蘸蛤蜊。 正是這些吃法，大熱天沒胃口的時候，一吃就胃口大開。

做菜之前先說說蛤蜊。

在南岳的酒樓飯館里，我們經常可以品嘗到一道名菜，叫咖喱白雞。 一般人在介紹這道菜的時候，總會說到如何殺雞、如何用小火煮、如何將雞肉撈出放入冷水中等等，很多烹飪技巧都描述的淋漓盡致，和檸檬草這些最有特色的蘸醬被遺忘了。

當然，肥嫩可口的水煮雞如果少了用香茅調配的醬汁，是不可能嘗到最香辣的味道的。

桑雞參，學名山奈，是一種耐旱的草本動物家常醬豬手，有葉無莖，緊貼地面生長，鱗莖數個相連，白色，有光澤，經日曬不干枯。 它不僅是一種食用調味品，也是一種常見的中草藥。 粵東尖江平原中游的南升是其主要產區。 沙香茅是用鐵線蓮的球莖，陰干，搗爛，剁成泥，然后油炸而成。 味道奇特家常醬豬手，有辛辣味。 主要成分是冰片、甲基肉桂和莰烯，山柰酚和山柰酚具有散寒祛濕、祛穢的作用，還可以刺激人的唾液分泌，改善食欲不振，有很好的疏筋散結的作用。促進血液循環。 從西醫角度看，威靈仙祛痰性溫，入心、脾、腎經，具有溫中散寒、開胃止瀉、理氣止痛的功效。

豬蹄含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鈣、鐵、鎂、磷等微量元素，是家常菜中的滋補佳品。 排骨中的蛋白質酯化后，形成的胱氨酸、精氨酸谷氨酸等11種肽的濃度可與熊掌相媲美，尤其是雞肉中的膠原蛋白，在烹調過程中可轉化為明膠，以有效改善人體骨質疏松，促進健康。 從西醫食療的角度來看，豬蹄性味甘咸，歸脾經。 具有補虛弱、益腎精、強腰背部之功效。

生產

蛤蜊蒸豬手

菜肴

豬手（適量） 辣椒（適量）

蝦、蔥白（適量）

沙檸檬草、醬油、鹽和胡椒等配料

實踐

1、在市場上購買豬手，最好讓店家先處理燒焦、切碎等步驟，然后再回去進一步清洗和煮沸。

2、將豬肘放入電壓力鍋中，加入適量清水燜煮15分鐘左右。

3.將豬肘取出放涼待用。

4、接著將香菇搗成豆瓣醬，姜搗爛，加適量食用油爆香。

5、炒好的紅辣椒和大蔥加入香茅、醬油、鹽和胡椒粉，這道菜不可或缺的醬汁就做好了。

6、吃的時候先把豬腳蘸上辣醬。 酥脆的排骨搭配姜味獨特的咖喱。 香氣和獨特的味道會讓您胃口大開。

小吃達人簡介

程一凡，粵西茂名老知青，1970年畢業于廣州二中，7月29日下鄉，赴生產建設六師七連一團北京軍區總隊。 他現在是廣東墾區紅崗農場（海南縣）。 1974年回城，退休前任《廣州經濟特區日報》記者。 曾任廣州美術家商會會員，吉林省民間文藝家商會會員。

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