天冷了，就想起熱氣騰騰的牛肉湯。 這是一種傳統的保健小吃。 已經成為一種常態，尤其是在嚴寒的冬天，東路胡同里的拉面館生意非常好，豬肉攤前的人也很多。 吃一碗冷熱面，強身健體，御寒保暖。 很多人都想在家煮一鍋牛肉湯，卻不知如何下手。 牛肉這么酸，家里應該放什么調料？

我見過很多燉拉面的方法。 他們中的一些人很聰明。 那些人參、豆蔻、當歸、桂皮全都落在了鍋里。 因為用量不對，拉面苦澀無味。 牛肉雖然酸味很重家常湯類，但是豬肝的酸味揮發性很強，完全不需要加調料。 非要放的話，生菜、生姜、肉桂、少許白肉桂粉就夠了。 大蒜足以應付牛肉的酸味。 另外，加點冬瓜、粉絲、白菜、枸杞來搭配，樣樣俱全。

拉面的種類很多，有羊雜湯、羊肉湯、羊骨湯等。 有腿骨的牛肉湯會更好吃，也是大多數人的首選。 這是非常成功的。 “去血”這一步是第一個關鍵。 您必須了解去除血液的原理。 做對了家常湯類，就會事半功倍。

燉拉面

菜品：羊排、香菜、姜、蔥、花椒

調料：精鹽、胡椒粉

1. 將羊腿剁成小塊。 因為烤魚的運動量最多，但是烤魚里面有少量脂肪，不會全是豬肝。 味道更好。 最重要的是腿山羊不酸。

2、羊肉用冷水浸泡半小時，將血水泡出，然后放入鍋中冷水沖泡，待大量泡沫沸騰。

3.這時候撇去浮沫，繼續加水，因為很多牛肉的香味和營養都已經在水底焯過了，如果現在倒掉，會造成鮮味不足后期，再多加水（煮魚是最忌諱在煮湯的過程中加水），加入牛肉、蔥、姜、花椒。

4. 大火燒開，轉中小火慢燉2小時。 待湯色微白時，即可加入精鹽。 如果你有芋頭和粉條，這個時候可以加。

5、這時候肉和骨頭已經分離了，湯汁看起來會很白。 將肉盛入碗中，舀起湯汁，撒上肉片或生菜，再加入少許肉桂粉，即可享受美味。 味道一點都不臭。 特別好吃，配上烤餅簡直是小菜一碟。

方法總結

1、羊肉焯水后不用倒掉，撇去浮沫即可，因為味道和營養都進了湯里，如果再換水，牛肉湯香氣不足，營養偏高價值。

2.最后一定要加鹽調味。 過早的生粉會增加風味，牛肉湯不鮮不奶味會收緊。

3、紅燒牛肉湯一定要加陳皮，不然味道出不來，酸味也喝不完。 最好用整片大蒜。

4、其實八角、桂皮、大料是燉拉面時最忌諱的。 好的拉面一定要煮成藥湯。 怎么會好吃呢？