做戚風蛋糕，蛋黃糊和打發的蛋白混合的步驟很重要。只要把蛋白打成硬泡狀態，就不用擔心消泡了。有時候越是擔心消泡，消泡越強。用最短的時間拌勻，多做幾次，就很簡單了。

配料表：

電飯煲戚風蛋糕的做法步驟：

1.分離蛋清。容器一定要無油、無水、干燥，否則會影響蛋清。

2、蛋黃中加入30g細砂糖攪拌融化。

3、加入牛奶、色拉油、低筋面粉，用攪拌和切割的方式將材料混合均勻。一定要用切削和車削，不要打圈，否則會使面粉面筋，影響最終成品。另外，牛奶可以用配方奶代替。色拉油味道清淡，比一般的植物油更適合做蛋糕。

4、蛋清中加入50g細砂糖3次。第一次加入后，用電動打蛋器低速打至魚眼起泡。第一遍后泡沫很大，像魚眼那么大，所以也叫魚眼泡。

5、第二次加入細砂糖，打至濕性泡沫。所謂濕發泡，就是提起打蛋器的時候，可以看到打蛋器鍋內的尖角軟軟的垂下，而打蛋器上的尖角則保持的更長一些。

6、第三次加入細砂糖，加入幾滴檸檬汁電飯煲蛋糕的做法，打至硬性泡沫。硬泡也叫干泡，意思是打蛋器里面的尖角可以看到直立的沒有彎曲，打蛋器上的尖角也是呈倒三角形沒有彎曲。檸檬汁可以去除蛋腥味，讓蛋糕松軟有彈性，淡淡的檸檬香讓人回味無窮。

7. 電飯煲內膽刷一層植物油，煮飯模式預熱5分鐘。上油是為了更好的釋放。

8、蛋白分三次加入蛋黃糊中，用翻切的方法將材料混合均勻。拌面糊的方法很重要。不要用畫圈的方法來攪拌面糊，否則蛋糕面糊會消泡，做出來的蛋糕會很硬。

9、將蛋糕糊倒入電飯煲內鍋中，搖晃幾下。

10.用濕毛巾蓋住出風口，煮飯模式煮40分鐘，保溫模式文火煮20分鐘。每個電飯煲的煮飯時間和模式不同，煮飯時間以40-45分鐘左右為宜。蓋上濕毛巾，防止水分流失，讓蛋糕更柔軟。

11.出鍋，脫模～。剛出爐的蛋糕上面會比下面重，容易回縮塌陷電飯煲蛋糕的做法，一定要及時翻過來。

12.稍微冷卻后，切成合適的大小即可享用。

13、成品圖。

電飯煲蛋糕的做法