今天給大家分享一下：腌制牛蛙的做法，但是在學(xué)習(xí)這道菜之前，我們要知道，在制作牛蛙的時(shí)候家常酸湯火鍋?zhàn)龇ǎ欢ㄒ⒁鈨牲c(diǎn)。首先，牛蛙一定要新鮮活。, 它不能死。一般來說，我們在餐館里發(fā)現(xiàn)死牛蛙，我們絕不會做給客人吃，以免食物中毒。其次，制作牛蛙時(shí)需要高溫滅菌，因?yàn)榕Ｍ荏w內(nèi)可能有殘留物。寄生蟲只能通過高溫烹飪來殺死。一起來學(xué)習(xí)腌制牛蛙的做法吧。

首先要用到的材料是：酸椒、野花椒、大蒜、牛蛙，牛蛙一定要去皮，然后把肉剁成塊，用清水把牛蛙里面的血沖洗干凈，再加入蠔油生抽，腌制五分鐘，這一步的目的是為了讓牛蛙色香味俱全。

然后放入鍋中燒熱，加油，先把鍋里的油加熱到60%熱家常酸湯火鍋?zhàn)龇ǎ缓蟀雅Ｍ苤苯臃胚M(jìn)鍋里，把牛蛙在鍋里煎至表面微黃，意為將牛蛙煎至香。它在高油溫下烹飪。

干凈的鍋上熱鍋放少許油，放入大蒜、泡椒、野花椒，加少許紅酸湯，如果沒有紅酸湯，可以放西紅柿代替，然后下鍋炒辣椒，加入純凈水，煮沸。

加少許鹽調(diào)味，加入蒸魚醬油、蠔油、東姑一品。最后直接把牛蛙放進(jìn)去，把牛蛙放在鍋里的湯里煮熟。因?yàn)榕Ｍ苁怯驼ǖ模苋菀孜諟屌Ｍ軠瓭M滿，吃的時(shí)候味道和口感會更好。

最后一步，待湯汁濃稠后加入少許蔥花，入鍋翻炒均勻。您必須記住，烹飪果汁是關(guān)鍵。一道菜好不好吃，最重要的是看這道菜什么時(shí)候出鍋。是不是又油又亮。