燉烏雞要把握時間烏雞的做法，水煮烏雞要控制火候，醬烏雞呢？ 自己在家做涼拌烏雞，最關(guān)鍵的地方是什么？ 調(diào)料勾線是關(guān)鍵！ 想要做出美味又營養(yǎng)的醬烏雞，還是得學(xué)一點！ 如果你不會做涼拌烏雞，別著急，媽網(wǎng)百科教你做這道好吃的烏雞！

首先，原料要保持新鮮，無霉變、無異味。 應(yīng)根據(jù)原料的特性進行加工。 可整條，也可切塊、切片、切段，但一般切不可切得太小或太薄，否則原料長期受熱易脆。 而且要均勻、大小均勻、厚薄均勻烏雞的做法，這樣才能熟透、香脆。

接下來，進入炒菜階段。 所謂爆炒，就是把鍋里的肉片全部翻炒變色，肥肉出油光亮。 通常在市場上買的肉最好先焯水，然后清炒。 焯水的意思是去除肉中殘留的血水和腥味。 炒的時候油不要放太多。 做涼拌魚，一定要用新鮮的魚，炸到兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮，才可以出鍋，等熟了。

然后，將原料炒或炸好后，另起一個干凈的鍋，鍋內(nèi)放油，加熱時先放紹酒、老抽等調(diào)料。 雞精顏色附著在原料上后，加入鮮湯或清水。 如果在掛原料前加水，會使配料用水稀釋，制成的菜肴會呈褐色無光澤。

最后加鹽，甜湯一次加夠，中間不要加水，記得蓋上鍋蓋。 炒面最好浸泡在配料中。 一般來說，煲湯用2倍左右的原料為宜，1/4的時候起鍋。 不要攪拌太緊，否則醬汁會變稠，失去醬汁的特色。 湯汁不宜太濃，加少許水和淀粉，使汁液鮮亮，佐料突出即可。 另外，兩頭用大蔥，中間用中小火，大火把調(diào)料煮開，撇去浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燉至原料酥脆，這樣就可以了醬汁溶入原料內(nèi)部，最后用急火把菜湯勾芡即可上桌。

媽網(wǎng)小沙魚：以上關(guān)于醬烏雞的小竅門，不僅僅適用于醬烏雞。 做任何醬菜時都可以用到。 想做涼拌肉或者醬魚，按照前面的步驟，那些難做的也可以一舉拿下。 小吃！