擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是浙江杭州、成都著名的地方傳統(tǒng)小吃。 據(jù)說是挑夫開始在街上賣擔(dān)擔(dān)面，因此得名。 下面，小編就來教大家做擔(dān)擔(dān)面，一起來看看吧！

擔(dān)擔(dān)面的營養(yǎng)分析

拉面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等； 拉面易于消化吸收，具有改善便秘、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

擔(dān)擔(dān)面的制作方法

調(diào)味練習(xí)

擔(dān)擔(dān)面美味的秘訣在于豐富的調(diào)味料。 將菜籽油、醋、味精、紅茄子、好湯、蔥、芽菜分別放入12碗中，將雞肉剁成黃豆大小的顆粒，鍋中放入香油，待油熱后，倒入加入牛肉，瀝干水分，加水、豆油，勾線至調(diào)味呈金紅色。

練習(xí)一

【材料】圓米粉500克，豇豆油、醬油、小蔥各50克，芝麻醬35克，醬油2.5克，川東菜100克，油、芝麻各20克油。

【方法】

1、川東菜洗一會，和蔥一起剁細(xì)，分裝5碗，然后把其他材料分裝到每碗備用；

2、鍋中放水燒開，鍋中面粉蒸熟，盛入碗中即可食用。

練習(xí)二

【材料】面粉500克，成都菜籽油、味精、紅茄子、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥、芽菜、黃豆粉、豬肉。

【方法】

1. 將面條和豬肉加鹽和成面團(tuán)，用手搟成細(xì)茴香葉炒面。 搟面團(tuán)時，面粉用作眼影。

2、將菜籽油、醋、味精、紅油豇豆、好湯、蔥花、芽菜分別放入12碗中。

3.牛肉剁成黃豆大小的顆粒。 鍋里放油，等油熱了擔(dān)擔(dān)面的做法，下肉，瀝干水，加水，豆油，勾線，至油酥肉呈金紅色，即可起鍋。

4、鍋內(nèi)燒開水，倒入拉面蒸熟，放入12個碗中，淋上辣椒醬，每碗放入毛豆尖，放上好的肉片一撮即可食用。

練習(xí)三

【材料】面粉500克，豇豆油50克，蝦醬50克，咸菜100克，桂皮面2克，香醋100克，

蒜末50克，西紅柿200克，豆芽菜50克。

【方法】

1 加入150微克鹽和面，用理面王工藝將面條搟平，用手掰成細(xì)米粉或用理面王專用機(jī)器掰成拉面。

2將上述辣醬分別放入5個大碗中，每碗加入適量的王面湯，煮拉面（因為面條很有筋道，多煮一會也沒關(guān)系） ，將面粉放入碗中即可食用。

這是一種新的擔(dān)擔(dān)面做法[2]，暢銷全省各地。 拉面的特點是：筋道、味辣、色澤美觀。

練習(xí)四

【材料】面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，四川豇豆100克，蝦仁50克，花

花椒面2.5克，紅雞精125克，蒜末50克，毛豆200克

【方法】

1 用500克富強(qiáng)面粉和125微克鹽和面，揉勻，搟成薄片，然后剁成細(xì)米粉。

2將以上辣醬（估計5碗）分別放入5個大碗中，每碗加入少量醬汁，待拉面煮熟后放入碗中。

產(chǎn)品特點： 味道辛辣，色澤暗紅。

練習(xí)五

【味道】：香

【難度】：涼菜（高級）

【時間】：30-45分鐘

【分類】：人氣菜，家常菜，老少皆宜

【材料】

干面400克，味精5克，鹽3克，面條200克，肉末400克，芽菜100克，蔥末25克，姜末10克，姜末10克大蒜、辣椒面2克、芝麻醬10克、香菜少許、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高湯10克、花椒面3克、5豬油克、香油3克

【方法】

1. 鍋置中火，用麻油爆香蔥、姜、蒜爆香，然后倒入鹽、辣椒面、豆芽、肉碎翻炒； 加入料酒、生抽、米醋、魚露少許，出鍋后加入醬油、芝麻醬、花椒面翻炒均勻。

2. 將拉面放入鍋中用開水蒸熟，然后放入碗中。 將適量的鮮味放入碗中的拉面中，加入炸醬，撒上香菜。

實用技巧

1.鮮米線切好

面條，面條和披薩。 切面的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。 市面上的鮮切面一般都是機(jī)器做的。 它的質(zhì)地和味道都比面條好，但很多人還是喜歡吃手搟面；

2、拉面的制作方式因季節(jié)的變化而不斷變化；

3、夏天天氣很冷，人們吃湯拉面、拉面、燉拉面擔(dān)擔(dān)面的做法，上面放些香菇、酸菜或新鮮蔬菜。 有些地方的人喜歡吃清水拉面，有些地方的人還經(jīng)常往拉面湯里攪餡。 這些帶糊的拉面也被稱為“糊湯拉面”；

4、夏天人們多吃拉面。 拉面蒸熟后取出，放入冷水或陰陽水（開水加冷水），用蒜汁、莧菜、荊芥、豇豆絲拌勻。 食用時清涼爽口。 冷卻;

5、春夏季節(jié)，人們多吃鹵面和炯面。 豬肉和蘆筍收獲的時候，家家戶戶都喜歡做豬肉蘆筍鹵面。 由于這道菜是做鹵面的常菜，所以在臘肉和蘆筍上市的時候，人們吃的最多的是餃子，一般30天至少吃一頓鹵面。

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