這個(gè)假期，上海的天氣很好。 這個(gè)周末，花兒和家人一起出去爬山家常燉菜，呼吸著新鮮的空氣，品嘗著涼爽的秋風(fēng)。 連她媽媽都說(shuō)，這是她去年第一次來(lái)西山。 疫情開(kāi)始了，外婆也不敢太過(guò)分了。 現(xiàn)在情況好多了。 趁著假期有空，在這舒服的天氣里出門(mén)，真是太好了。

在回來(lái)的路上，我們?cè)诩腋浇囊患仪逭娴曩I(mǎi)了一些麩皮。 價(jià)格也不貴，26一斤。 說(shuō)起這種肌肉，就是牛筋和牛血管。 筋多，口感細(xì)嫩，非常適合做回鍋肉。 比較貴的牛筋適合做香腸。 如果是烤肉，纖維比較多。 不如用這些牛筋來(lái)燉。

買(mǎi)回來(lái)的牛筋，加工起來(lái)也很簡(jiǎn)單。 用大鮮豆瓣醬燉制鹵汁，更添風(fēng)味。 用來(lái)炒飯?zhí)貏e好吃。 在這里，花兒分享紅薯燉牛筋的做法。

【牛筋燉紅薯】

菜品計(jì)劃：

1000克牛筋

2個(gè)紅薯

大鮮豆瓣醬 3茶匙

香茅、八角、陳皮、肉桂、生姜

食用油、料酒、生抽、老抽、鹽

實(shí)踐：

1.買(mǎi)回來(lái)的牛筋一根一根的撒，因?yàn)榕＝畋容^滑，所以瀝水后比較容易熟，再切。

將菜放入清水中，加入一茶匙黃酒和幾片姜，蒸熟后再煮約3分鐘，讓肉充分分解。

2、取下后用清水沖洗3-4次，將粘在表面的泡沫全部洗掉。

這樣清洗干凈后，將牛筋分成均勻的肉丸。

3、這次買(mǎi)的3斤牛筋，一半用來(lái)炒面，剩下的一半洗干凈冷凍，留著做牛筋面。

桂皮切適量，準(zhǔn)備八角、桂皮、月桂葉、陳皮等香料。

4、炒鍋放少許豆油，燒熱后加入調(diào)料。

加入三湯匙大鮮豆瓣醬和一茶匙黃酒爆香。

5、倒入一小勺上色醬油和2大勺調(diào)味醬油。 我這里沒(méi)有放鹽。 牛筋燉好后，放入紅薯一起燉，然后酌情加鹽。

6、放入沒(méi)過(guò)菜的冷水，煮好后關(guān)火。 這個(gè)時(shí)候，與其一直盯著灶臺(tái)，不如把所有的菜一起放在電壓力鍋里煮。 這里的花全部放入高壓鍋，選擇牛肉牛肉-紅燒模式，30分鐘高壓鍋。

這是壓好的牛筋。 除了煮熟的肉，還有很多醬料。 做湯面時(shí)，餡料更厚更脆。

7、把煮好的菜倒回湯鍋里，可以順便撇去肉桂和香料。

放入紅薯塊，加入適量鹽，以中火繼續(xù)燉10-12分鐘。

8.留一點(diǎn)面糊，炒面很好吃。 天冷的時(shí)候加入青菜、海帶、干豆等菜一起燉，味道也很不錯(cuò)家常燉菜，同學(xué)們可以試試。

【花兒的點(diǎn)心臥室】

資深獨(dú)立零食原創(chuàng)作者

國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

多媒體平臺(tái)簽約作者

全球自媒體權(quán)威管理機(jī)構(gòu)Crowley簽約媒體人

多個(gè)小吃節(jié)目的特邀嘉賓