芋頭燉菜是西南炒面中最具代表性和普遍性的菜肴。 在當(dāng)今時代，一年四季都有足夠的高級材料吃不是問題，但在過去，只有以大青菜為代表的迎合世界和冬季的秋菜到貨后才能吃到。成熟并大量釋放。 這種菜有一個專有名詞：冬樹菜。 是的，很有年代感的標(biāo)題。 我們這邊的冬菜主要有四種，大青菜、大蔥、土豆和芋頭（紅芋、白冬瓜、新梅冬瓜等）。 盡管選擇有限，但它支持西北人整個夏天到明年春天的蔬菜和水果攝入量。

由于夏季時間漫長，紅薯和青菜成了家常菜的主力軍，幾乎天天吃。 因此，長期以來，我對紅薯和青菜充滿了敵意和惡意。 從小就吃夠了！ 造成這種情況的原因是氣候。 苦寒之地的飲食，必須能在最短時間內(nèi)暖身供熱，而湯菜一鍋炒面最合適，造就了西南菜中的炒菜. 大多。

這就是為什么西北以外的朋友，尤其是北方的朋友，總是稱它為“東北燉”或“鐵鍋燉”。 看不懂是正常的，但是有很強的刻板印象。 只是這里需要說明一下，西南菜不等于炒面，鹵面不等于鹵面。 亂轉(zhuǎn)家常燉菜，字頭為西南。 由于亂轉(zhuǎn)在西北地區(qū)不具有普遍性和代表性，所以在以南京敦化為中心的廣東地區(qū)只有炒面。

說起紅燒紅薯青菜，一鍋紅燒青菜夠一家人至少吃上三天三夜。 雖然是水果炒面，但如果經(jīng)常吃，吃起來也不會很悶，所以吃的時候會配上一些蒜蓉豇豆、糖蒜、咸菜等芥菜作為開胃菜。 或者炒面加米飯、炒紅薯、青菜和泡菜一起吃。

為了減少味道，給死板的飯菜增添些新意，有時會把面條、豆腐、凍腐竹和芋頭青菜一起燉。 用紅薯淀粉做成的面條，特點是經(jīng)久耐用，與炒面是天生的搭檔。 這時，鍋端上桌后，面條就成了這道菜的主角，第一波就抓在了飯碗里。 面條晶瑩剔透，吃起來Q彈，緊實爽滑家常燉菜，聞起來跟什么菜一樣。 而腐竹和冷凍腐竹則成為了非大豆蛋白的補充。晚餐有時會搭配洋蔥瓣或蘸蒜醬食用，冷凍腐竹蘸蒜醬更是美味

另外，根據(jù)當(dāng)時每個家庭不同的生活狀態(tài)，出現(xiàn)了比較日常口味的豪華版，相比現(xiàn)在手機中高端定位的Pro版。 在芋頭、青菜、面條三位一體的基礎(chǔ)上，加入一些五花肉來豐富香味和葷素平衡，或者用精煉香油剩下的“油子樂（香油渣）”做雞蛋將它們一起燉成肥湯。 和雞蛋一樣的效果。

比較講究的話，會在之前配置的基礎(chǔ)上加一些芹菜、海米等海鮮干作為燒烤底料，減少風(fēng)味。 待燉后香氣成熟后，上桌前撒上一把紅。 在蔥花上抹點香油，還沒等你吃，那淡淡的味道就會迅速彌漫整個臥室和茶幾。 端上餐椅時，老道的吃貨們一定要按照必經(jīng)之路，直達(dá)底部，輕挑慢吞，將整碗干貨舀起，再盛一勺粥蓋過。 把暖暖暖胃縫在原湯里，吃干了擦干凈就完美了！

現(xiàn)在的生活水平比以前好多了，這道燒肉成了日常油膩飲食后的清淡調(diào)劑，也是對日益肥胖的身體不滿的一種表現(xiàn)。 每次有人在酒店點這道菜，或多或少都在用實際行動表達(dá)葷素搭配健康飲食的生活理念。 只是酒店的版型一般，但比居家版的要豪華很多。

紅薯燉菜，你吃過嗎？ 告訴我。

零食水果紅薯炒面西南西北小吃

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