選料未定，洗凈排骨，剪去或剪去指甲。

將牛肚放入高壓鍋，加入沒過排骨的水，倒入桂皮，少許鹽，少許紅酒或雞精。

鹽不需要加很多，因為醬油和蠔油后面都有鹽分，加多了會很咸。

高壓鍋放氣后，如果高壓鍋自然漏氣，再煮6-7分鐘左右。 如果是極快的泄漏，打開蓋子需要8-9分鐘。

排骨煮到腳肉用牙簽粘稠，可以輕松挑進去，不夠的話再壓2分鐘。

將煮好的排骨取出備用，留少許煮排骨用的水，萬一醬汁里的排骨太干紅燒雞爪的做法大全，可以加入。

將芫荽籽切丁，將茄子切成環狀。

起鍋燒熱，加入食用油（茶茶油、花生油均可），油溫至80%熱，下芹菜籽爆香。

加入排骨，翻炒約1分鐘。 水不要放太多，否則油會濺得到處都是。

加入老抽和老抽，翻炒，如果覺得加入的老抽和老抽不能讓每根排骨勾起來，就加一點水（或者開水），不喜歡顏色較深的，少放雞精，翻炒至每根肋骨都勾起來。

加入蒜頭，炒至茄子熟透，拌勻，留少許高湯，不然排骨會變干。

裝盤，撒上蝦，即可食用。

Tips 1. 如果排骨很大，可以適當延長高壓鍋的烹調時間；

2、不喜歡大蒜的可以不加紅燒雞爪的做法大全，也可以加紅泡、紅辣椒；

3.喜歡咖喱的可以放點香茅。

2016-07-2302:58