饅頭

1、和面團： 和面團的方法有兩種： 1、先把面團泡水，然后倒入面粉拌勻，醒面8小時，直到面團的強度是原來的兩倍，然后和面團遇堿無酸味，略帶堿味，無異味再醒半小時。 蒸的時候在鍋里放點醋，可以防止饅頭沾污。 一定要先把包子放在冷水里再開電源。 2、用酵母和面團（一般是快速法） 配料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克-300克）根據面粉的進水量，糖20克做法： 1.倒入面粉放在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖，攪拌均勻，去核。 2、坑內加入溫水，放入大豆油，混合揉成面團，稍醒約1小時。 3、面醒后，做你要的包子、饅頭、花卷。 4、將準備好的生坯放入抽屜，鍋內放入冷水，然后插上電蒸13分鐘。 （如果蒸饅頭，大約需要30分鐘--40分鐘；如果蒸花卷，大約需要17分鐘） 2. 做包子 1. 肉包子餡，買一斤豬肉餡（羊肉，牛肉），一個蔥，一片姜。 蔥、姜切末，和肉餡一起放。 加入醬油、香油、植物油和鹽、味精（雞精）攪拌均勻即成包子餡 2、三鮮包子餡材料：面粉70克（兩個小碗），豬肉30克（半碗）、鮮蝦5-6只（剁成泥）、雞蛋半個炒碎、白菜心若干（2兩）、香菇1朵（剁碎）、蔥、姜、鹽各適量香油，使用前一小時準備好自發面，料酒少量。 做法：蔥、姜、香菇）、料酒、蝦肉、肉末加1/3杯水拌勻，加鹽拌勻，加入煎蛋，剁白菜心，拌勻不用醬油，做包子。 蒸饅頭15-20分鐘。

編輯本段湯包子

1：帶湯包子不用酵母和泡打粉，也就是俗稱的死包子。 直接放水，把面揉勻，直到三光（手光、盆光、面光）……其實和餃子面差不多，只是面的用法不同而已。 2：面要掉下來……一定要勁（吃過拉面的應該都知道，但是不需要太用力，要適中） 3：粘皮大家都知道。 ...灌湯包

湯包的用料是一定的。。。是用天平稱的（秘方就不多說了。。?？戳烤椭懒?。。一般都是按十斤算的。。。然后把湯放進去餃子（一斤是四兩湯的比例）... 4：說說包法... …… 我們都是一個籠子里放十個面條，加在一起，一般是兩個 大約兩個…… 它的特點是提起來像個燈籠。 放下如菊花。 皮薄而深。。。湯汁滿滿的油。。。軟，嫩，香。。。

蒸饅頭

步

1、發酵好的面（老面）加入面粉、水和面團，放入盆中或發酵機發酵（發酵時間視室溫和老面的量而定）； 2、取出發酵好的面團，加堿（自制饅頭一般不加堿，加堿后會有味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可以加）看自己喜歡的口味，北方人一般不放糖，只有南方菜小白饅頭

會有白糖），揉透揉成長條狀，抓起涼粉，放在籠屜上，涼粉口朝上，撒上青紅絲，大火蒸20分鐘，把它拿出來 。 北方的饅頭一般是把長面拉成餃子，然后把餃子揉成平底圓頂的饅頭形狀。 然后放到蒸籠上蒸。

防范措施

1、和面的時候一定要發到合適的時間，而且面口一定要朝上。 （北方人一般不會把面團揉成饅頭狀，這是因為面團的嘴一定要朝下，日常的食物一般都是白面饅頭，所以一般不加其他東西，只加一些棗和元旦和節假日有時會在饅頭中加入花生）； ; 3、上籠時火一定要大，水開時要上籠。 特點：色澤潔白，形似花朵，甘甜爽口。 4、泡打粉用35度到37度的溫水化開，用這個水和面。 待軟硬適中，不粘手時，揉勻，蓋上濕布靜置發酵。 在今天的天氣下，2小時肯定要開始了。 然后把面條放在案板上，加入干面條揉勻，醒一會。 這時候就看你自己了發面包子的做法，是加豆餡，加葷素，還是做豆包、饅頭、花卷、糖三角之類的，看你想吃什么。 整形后靜置半小時左右。 入鍋蒸的過程要特別注意，一定要中火，入鍋要用冷水。 如果你像往常一樣用大火煮水，你肯定會得到死面團。 大火煮水的方法只適用于面肥發酵的面條。 5、蒸饅頭不要用熱水。 很多人喜歡用熱水或開水蒸饅頭，認為這樣會熟得更快。 其實，這是不科學的。 因為生冷的饅頭突然遇熱發面包子的做法，表面粘連，很容易使饅頭變生。 正確的做法應該是鍋里加入冷水，把饅頭放進去，然后加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。

尖端

(1)蒸饅頭時，如果面條好像要松開，可以在面團中間挖個小洞，倒入兩小杯白酒，等10分鐘，面條就會松開. (2)如果面團中沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加入15-20克蜂蜜。 面團揉軟后，蓋上濕布醒面4-6小時即可。 蜜面團蒸出來的饅頭，軟軟的，香甜的，入口即化。 (3)冬季室內溫度低，養面時間長。 發酵時在面里放點糖，就可以蒸饅頭了（有餡）

以縮短干燥時間。 (4)在發酵好的面團中，人們常放適量的堿來去除酸味。 檢查加堿量是否適中，可以用刀切一塊面團，上面有芝麻粒大小均勻的洞，說明加堿量合適。 (5)如果因為堿放多了饅頭變黃，堿味難聞，可以在蒸好的饅頭中加入100-160克醋，然后將饅頭放入鍋中蒸10個后-15分鐘，饅頭變白，沒有堿味。 (6)蒸饅頭時，面粉中放少許鹽水促進發酵，蒸出來的饅頭潔白光亮。

判斷生的還是熟的

判斷饅頭生不生的方法有以下幾種：（1）用手輕輕拍打饅頭，直至有彈性； (2) 撕下一塊饅頭的皮，能剝掉皮的就是熟了； 否則，它沒有煮熟； (3)用手指輕壓 饅頭出爐后，凹坑很快愈合，成為熟饅頭，如果凹陷不復原，說明還沒有蒸熟。