一縷煙霧_n7e5

腌酸菜酸酸的，好吃極了，再搭配上蒜蓉辣椒醬，簡直就是一道美味佳肴，小時候每年元旦去公園，爸爸都會買給我吃，早上記得是5塊錢一根，每次吃兩份就夠了。

很多年以后，在物價上漲之前，在外面買這么小的一個壇子要30塊錢，覺得太貴了。于是我就跟媽媽學(xué)了腌制的方法，記下來，以備日后參考。

材料

芥末

一

水

幾克

白糖

一些

白醋

一些

湛江酸菜的做法

我從菜市場買的芥菜大概是4塊錢一斤，這種芥菜好像只有春天才有，其他時間很少見到。

準(zhǔn)備芥菜：將芥菜切成像這樣的大塊，然后洗凈。

燒開水，放入芥菜焯水腌酸菜的做法，待芥菜變成翠綠色時，立即撈出，不要等水再次沸騰，否則芥菜會煮過頭，不酥脆。（切記，全程不要用油，否則腌制的酸菜會變質(zhì)）

用冷水洗凈芥菜，然后將其放在籃子里，盡可能瀝干表面的水分。

加工糖水：

1.我在這個鍋里放了大概三分之一的水（量一下要蓋過你準(zhǔn)備的芥菜多少水），加白糖或者冰糖（最好），糖的量要比較多，等糖水燒開，糖完全溶化之后，嘗嘗糖水的味道，應(yīng)該很甜，比平時喝的糖水要甜很多。

2. 將糖水從火上移開，讓其完全冷卻。

3. 把白醋加入完全冷卻的糖水中，我大概放了五六勺（圓形不銹鋼勺）的白醋，直到糖水有濃濃的酸味，糖醋醬就做好了。

將腌好的酸菜放入消毒過、無水無油的罐子里，最后裝進(jìn)玻璃罐里。然后倒入準(zhǔn)備好的酸甜水，密封腌制48小時左右，就可以使用了。（我把一個芥菜分成兩罐這樣，家人吃的就不用做太多了，吃完再多做點(diǎn)，最好在一周內(nèi)吃完。）

配上這款蒜蓉辣椒醬，酸酸的腌酸菜的做法，爽口的，是春節(jié)期間最好的小吃。