農(nóng)藥殘留是清洗蔬果的一個(gè)難題，許多人都習(xí)慣在洗菜后將其浸泡一段時(shí)間以去除殘留農(nóng)藥，為了達(dá)到更好的效果，有些人會(huì)將浸泡時(shí)間延長(zhǎng)至3-4個(gè)小時(shí)甚至一夜。但這樣不僅會(huì)降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分含量，甚至有可能會(huì)讓菜越泡越“臟”。

目前用于果蔬的農(nóng)藥大多以脂溶性農(nóng)藥為主，這是因?yàn)橹苄赞r(nóng)藥的滲透性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于水溶性農(nóng)藥，其防治效果會(huì)比水溶性的農(nóng)藥好很多。但這一現(xiàn)象也造成脂溶性農(nóng)藥在果蔬表面的殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水溶性農(nóng)藥。傳統(tǒng)用水浸泡的方法只能去除果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，但不能除去其主要?dú)埩粑镔|(zhì)—脂溶性農(nóng)藥。且在浸泡過(guò)程中，水溶性農(nóng)藥會(huì)溶解在水中并形成具有一定濃度的水溶液，如果浸泡時(shí)間過(guò)久很有可能導(dǎo)致水中的農(nóng)藥被果蔬重新吸附。

如果浸泡時(shí)間過(guò)久，還會(huì)造成蔬菜中的許多水溶性營(yíng)養(yǎng)素如維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等溶解在水中從而造成其營(yíng)養(yǎng)成分損失。曾經(jīng)有人做過(guò)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)蔬菜的浸泡時(shí)間超過(guò)15分鐘后，其維生素C含量損失率達(dá)90%以上。

那么該如何去除農(nóng)殘

1、焯水：將蔬菜洗干凈后焯水1-1.5分鐘可以去除其大部分的果蔬殘留，而且不會(huì)對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分造成過(guò)多損失。

2、去皮：對(duì)于一些不能焯水的水果以及表皮較厚的蔬菜，可以通過(guò)去皮的方式來(lái)去除農(nóng)殘。一般的農(nóng)藥僅殘留在水果表面，去皮方式的農(nóng)藥去除率可以達(dá)到90%以上。

3、弱堿性水漂洗：廚房中常見(jiàn)的弱堿性水主要有淘米水、面粉水以及小蘇打水。絕大多數(shù)的農(nóng)藥在堿性條件下都容易分解，因此使用這類弱堿性水漂洗果蔬，其農(nóng)殘清除率要比普通的清水稍高一些。

4、活水沖洗：用活水沖洗果蔬替代長(zhǎng)時(shí)間浸泡果蔬，不僅可以提高農(nóng)殘的去除率，且不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失。

5、巧用洗潔精清洗：在清洗果蔬時(shí)，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗潔精，并浸泡3-5分鐘，之后再用清水沖洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性農(nóng)藥殘留。