使用真空包裝機抽真空的食品能保存多久，這個跟食品的種類和食品包裝前的預處理有關系，真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。

此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中，不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。不同種類的產品和不同的前期處理，在抽真空后常溫下保存的時間是不一樣的。

一般真空包裝的牛肉類食品在常溫下的保質期為20天，在4攝氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個月。所以帶回來的土特產即使是真空包裝的也應該盡快食用，避免食物腐敗。

真空包裝可能會給一些厭氧菌提供好的生存環境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，可能會造成食物中毒。比如有一種細菌叫做李氏桿菌，在真空包裝的無氧環境下，這類細菌會比空氣中高出100多倍。而且這類細菌很多在低溫下也可以繁殖，導致放入冰箱的食物也可以腐敗。