在日韓風(fēng)潮逐漸式微的今天，一家以“青島牌”正宗韓國(guó)烤肉為賣點(diǎn)的品牌正蓬勃發(fā)展，成功占據(jù)了烤肉市場(chǎng)的頭部位置。

對(duì)于95后的年糕和她的朋友們來說，周五晚下班后的固定活動(dòng)就是去北京各大商圈的烤肉店，享受美味的烤肉，一邊聊著新晉韓流明星的動(dòng)態(tài)。年糕已經(jīng)追隨韓流文化十年之久，每年都會(huì)親自前往韓國(guó)兩三次，一是為了欣賞愛豆的演出，二是為了品嘗正宗的韓國(guó)料理。

然而，最近在北京朝陽區(qū)的合生匯廣場(chǎng)，年糕卻發(fā)現(xiàn)了一些所謂的“傳統(tǒng)韓國(guó)烤肉店”，實(shí)際上與韓國(guó)料理毫不相干，而且價(jià)格還普遍較高。這讓年糕感到困惑，她不禁思考：為什么吃一頓正宗的韓國(guó)烤肉這么難？

長(zhǎng)期以來，韓國(guó)烤肉一直是中國(guó)烤肉市場(chǎng)的主流。然而，由于韓國(guó)烤肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、易于復(fù)制，以及中國(guó)式烤肉的興起，導(dǎo)致了市場(chǎng)上同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。

安三胖正宗韓國(guó)烤肉的創(chuàng)始人安華棟表示，目前烤肉品類正經(jīng)歷著一場(chǎng)洗牌，許多品牌紛紛轉(zhuǎn)型求生存。他說：“目前，烤肉品牌們都在圍繞‘正宗傳統(tǒng)’和‘形式創(chuàng)新’兩方面進(jìn)行品牌迭代，或者朝著國(guó)內(nèi)本土化的方向發(fā)展。”

他進(jìn)一步解釋，韓國(guó)是烤肉文化的發(fā)源地，市場(chǎng)教育相對(duì)成熟，因此國(guó)內(nèi)的許多烤肉品牌都強(qiáng)調(diào)自己是“正宗的韓國(guó)烤肉”。

紅餐網(wǎng)的走訪發(fā)現(xiàn)，烤肉店主要分為三種類型：一是由韓國(guó)人或中國(guó)朝鮮族經(jīng)營(yíng)的店鋪，這些是獨(dú)立的小店；二是使用傳統(tǒng)韓國(guó)烤肉腌制手法，以肉類為主要食材，菜單相對(duì)簡(jiǎn)單；三是打著“韓國(guó)或朝鮮族烤肉”旗號(hào)，實(shí)際上卻經(jīng)營(yíng)“融合烤肉”的業(yè)務(wù)。即便是連鎖的正宗韓國(guó)烤肉品牌，不同門店的口味和品質(zhì)也有較大差異。

總體而言，近年來烤肉市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度放緩，整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入存量市場(chǎng)階段，格局也在重新塑造。據(jù)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》顯示，由于市場(chǎng)飽和度不斷上升，許多日韓烤肉品牌陷入了發(fā)展瓶頸。

一些韓式烤肉品牌的門店數(shù)量與前兩年相比也出現(xiàn)了不同程度的減少；最近，經(jīng)營(yíng)了25年的知名連鎖韓式烤肉品牌“漢陽館·烤肉大師”甚至傳出了全國(guó)各地15家直營(yíng)門店突然關(guān)門歇業(yè)的消息。此外，前幾年備受歡迎的新中式烤肉品牌也出現(xiàn)了門店收縮的趨勢(shì)。

然而，在烤肉市場(chǎng)上，仍然有許多充滿潛力的品牌。例如，2022年推出的高端烤肉品牌趁燒以人均170元左右的價(jià)格脫穎而出，主打“燒肉 + 酒茶”多元化業(yè)態(tài)，在上海已經(jīng)開設(shè)了2家門店。

另外，來自青島的韓國(guó)烤肉品牌安三胖，堅(jiān)守傳統(tǒng)的韓國(guó)烤肉腌制手法，并進(jìn)行本土化改造，成為近年來備受歡迎的韓國(guó)烤肉網(wǎng)紅品牌。

了解到，安三胖的首家青島店以韓國(guó)街景風(fēng)格為主題，最高單日接待量達(dá)到600人，平均每桌客人翻臺(tái)7.6次。自從2020年成立以來，安三胖一直在各大城市的大眾點(diǎn)評(píng)烤肉熱門榜單上穩(wěn)居第一位，并且在全品類美食熱門榜上也名列前茅。

安華棟告訴紅餐網(wǎng)，由于青島的地理位置具有韓國(guó)風(fēng)情，因此安三胖選擇強(qiáng)調(diào)青島的地域特色，打出了“青島牌”，甚至員工的工作服上都印有“中國(guó)青島”。

除了烤肉，安三胖還提供韓式正餐、小吃、飲品、小菜等多種產(chǎn)品，讓顧客能夠在一家店內(nèi)品嘗到各種韓國(guó)料理。截至目前，安三胖已經(jīng)在40多個(gè)城市開設(shè)了136家門店，包括北京、上海、天津、杭州、青島、重慶等地。

根據(jù)艾瑞咨詢的《2023年中國(guó)消費(fèi)者洞察白皮書》，近年來，消費(fèi)者普遍更加謹(jǐn)慎，只有4.4%的消費(fèi)者表示他們會(huì)增加消費(fèi)，而超過92%的消費(fèi)者表示需要更精細(xì)地規(guī)劃或減少消費(fèi)。

在餐飲行業(yè)，當(dāng)前的消費(fèi)者更加關(guān)注價(jià)格和品質(zhì)的平衡。在這個(gè)背景下，平價(jià)而優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌大受歡迎，例如上半年風(fēng)靡一時(shí)的淄博燒烤，以“好吃不貴”的口號(hào)，掀起了一波“博”趕考熱潮。

很多烤肉愛好者告訴紅餐網(wǎng)，在選擇烤肉品牌時(shí)，他們首先考慮的是性價(jià)比。年糕之前曾透露，在韓國(guó)用餐，一頓正宗的烤肉并不便宜，折合人民幣每人大約需要160元左右。

而大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，安三胖的人均價(jià)格為105元。安三胖致力于使用新鮮和高品質(zhì)的肉類，并且在口味方面高度還原了韓國(guó)傳統(tǒng)烤肉的味道，同時(shí)在價(jià)格和產(chǎn)品品質(zhì)之間找到了良好的平衡，通過提供出色的“服務(wù)體驗(yàn)”和“社交價(jià)值”為顧客提供更多超值的體驗(yàn)。

例如，安三胖的門店采用了助烤模式，比同規(guī)模的烤肉店多配備了4名前廳員工，提高了顧客的用餐體驗(yàn)，同時(shí)也在一定程度上提高了翻臺(tái)率。

除了價(jià)格，門店的環(huán)境和裝修風(fēng)格也是年輕顧客關(guān)注的重要因素。很多顧客通過社交媒體平臺(tái)如小紅書等來了解并選擇門店，愿意去打卡那些容易產(chǎn)生網(wǎng)紅效應(yīng)的店鋪。

為了吸引年輕食客的關(guān)注，安三胖根據(jù)年輕人的消費(fèi)審美進(jìn)行了門店改造，并不斷進(jìn)行創(chuàng)新。他們深入挖掘不同城市的特色，將地域特色融入到門店中。

在“顏值即正義”的時(shí)代，高顏值的產(chǎn)品更容易吸引年輕人的注意力。安三胖的菜品設(shè)計(jì)新穎有創(chuàng)意，如“首爾太妃雪花冰”、“媽媽的辣年糕條”、“韓國(guó)火辣雞爪”等，這些適合年輕人拍照打卡的菜品，也讓他們的門店成為網(wǎng)紅打卡的熱門地點(diǎn)。

目前，安三胖在社交媒體平臺(tái)上的曝光量已超過10億次，在各個(gè)地區(qū)的熱門烤肉排行榜上名列第一。

盡管烤肉市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩，但頭部品牌格局尚未形成。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前有98.78%的烤肉品牌門店數(shù)量在1到10家之間，而101到500家門店數(shù)量的品牌僅占0.04%。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤肉市場(chǎng)中，像安三胖這樣的實(shí)力品牌已經(jīng)成功躋身頭部品牌之列。

當(dāng)前，許多品牌正在加速擴(kuò)張，通過加盟或直營(yíng)的方式進(jìn)一步擴(kuò)大門店規(guī)模。然而，安三胖始終堅(jiān)持直營(yíng)模式。

安華棟表示，品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)體驗(yàn)。直營(yíng)模式是品牌與消費(fèi)者直接連接的主要方式，也是品牌與消費(fèi)者互動(dòng)的重要途徑。

安三胖自己擁有餐飲供應(yīng)鏈和品牌設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了從上游到下游的全面掌控，為品牌的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支持。據(jù)了解，安三胖擁有獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的工廠和冷庫(kù)，能夠提供完整的物流體系，并且擁有完整的供應(yīng)鏈體系；而門店的風(fēng)格和菜品的不斷創(chuàng)新，則得益于他們自己的設(shè)計(jì)公司。

安華棟強(qiáng)調(diào)：“未來，安三胖將繼續(xù)堅(jiān)持直營(yíng)模式。”他還表示，未來兩年內(nèi)，他們計(jì)劃在一線和新一線城市開設(shè)250家直營(yíng)門店，并將不斷完善供應(yīng)鏈，提高產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平。

他說：“只有穩(wěn)打穩(wěn)扎，品牌才能走得更遠(yuǎn)。畢竟，餐飲是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的旅行。”