據說，長江海參第一次出現在父親的宴會上。 父親年輕時在離長江不遠的一個城市打工。 工作閑著的時候，他就先把魚鉤扔進長江里，過兩兩天再去撿。 每次他都抓到野生螃蟹。

長江海參是螃蟹中的上品，又稱中華甲魚。 最典型的是體呈黃紅色甲魚的做法，甲魚油呈紅色，甲魚呈白灰色。 又名三黃甲魚、三黃海參。

蘑菇海參

原料：泥鰍1000克，三黃雞250克。

辣醬：醬油50克，白酒20克，姜50克，蔥30克，蒜20克，鹽10克，色拉油50克。

制作：

1、將三黃雞洗凈，切成小塊，然后斬成長5分米、寬3分米的塊；

2、將甲魚宰殺，斬成5分米，做成魚大塊；

3、蔥、姜、蒜瀝干水分，剁成米備用；

4、鍋和胃熱時甲魚的做法，倒入清水，將雞塊煮沸，撇去浮沫，撈出，用清水洗凈備用；

5、鍋熱后放入色拉油燒至50%熱，加入蔥末、姜末、蒜爆香，加入雞塊、甲魚炒去水分； 加水、生抽、米酒炒至出香味，加水1500克，燉至肉爛、骨頭酥脆，即可放入砂鍋中。

口蘑海參是粵菜中的一道傳統名菜。 它因烹調方式而得名。 雞肉肉質細嫩，肥而不膩。 醬汁鮮香濃郁。 與蘇菜經典的肉雞海參的區別在于烹飪方法，一種是烤的，一種是燉的，原料是輕重的區別。 四川是中華古代文明的發祥地，中華文化的發祥地之一。 湖南地理位置優越，西海岸及淮河從四川入海，位于北緯37度左右。 境內河流、湖海星羅棋布，山地、丘陵、平原、盆地、洼地和火山巖層，熱帶季風氣候，雨熱同季，為動植物生長提供了良好的環境。