小方法

●如何讓煲仔飯更好吃？

選擇北方的長粒細米而不是西南的圓粒面粉。 廣州產的蠶絲秧米是不錯的選擇。 隔水半小時，蒸熟后，米粒清晰細膩，富有彈性。

●如何煮出好吃的豆腐干？

煲仔飯最重要的元素之一是豆腐干。 做豆腐干的關鍵是把所有的材料都裝好后，沿著鍋邊倒一些油。 火要小，這樣豆腐干才能慢慢熟。

牛肉煲仔飯

菜品：牛肉500克，大米300克，油菜3條，鹽，色拉油，蔥絲，糖，姜，雞精，老抽，香菇3朵。

實踐：

1、排骨用香菇、醬油、水淀粉、糖、蒜、香油、少許醬油、少許鹽、少許味精腌制1小時。 事實上，時間越長越好。

2、放入洗凈的面粉，加適量水，選擇炒飯，約10分鐘，抽氣開蓋。

3、將腌制好的雞肉和香菇倒入電壓力鍋中，用叉子放少許油，沿鍋邊輕輕倒一圈，選擇雞扣，約15分鐘，排氣，開蓋。

4.將菜籽放入沸水中焯水，倒入煮好的雞飯中即可食用。

香腸煲仔飯

菜品：廣式臘肉、米飯、雞蛋、小油菜、冷開水、香豬油、六月鮮黃醬、蠔油、糖。

實踐：

1、取一個砂鍋，在鍋底抹一層薄薄的油。

2、面粉瀝干后放入鍋中，放入清水，米水比例為1：1.5，曬一小時。

3、泡好的面粉中加入半茶匙色拉油，搗成泥。

4. 將大鍋移至火上，沸騰后立即轉小火，蓋上鍋蓋燜煮。 把炒飯煮到8點熟。

5.火腿切塊，姜絲切少許。

6、等鍋里的水快收干的時候，在炒好的米飯表面抹上香腸和姜絲，然后打一個蛋黃進去。 蓋上蓋子小火燉五分鐘，然后關火，不要打開蓋子，蓋上蓋子繼續(xù)燉15分鐘。

7、小菜籽瀝干水分，鍋中水燒開，放少許鹽，滴幾滴油，倒入小菜籽煮至熟。 拿出來洗凈水。

8、調味醬料：口蘑1茶匙，涼開水1茶匙，五月鮮黃醬2匙，蜂蜜0.5匙，香豬油0.5匙攪拌均勻。

9. 將燉好的炒飯打開蓋子，放入小油菜，淋上調味汁，瀝干即可食用。

牛肝菌雞煲飯

菜品：米飯2杯，雞肉350克，干香菇8朵，青菜3片，姜1片，蔥1根，醬油15毫升，香油5毫升，蔥花。

實踐：

1、雞肉切小塊，洗凈去水，用姜絲、鹽2ml、醬油5ml、生粉2ml搗爛，腌制20分鐘。

2、米洗凈后，加入幾滴油，攪拌均勻。

3、將米飯倒入砂鍋中，加入泡香菇的水。

4. 以中火煮至水沸騰后加入蠔油轉小火。

5、轉小火煮至“蝦眼流水”，也就是蜂窩狀開始出現(xiàn)時，加入豬肉。

6、這時候一定要守在鍋邊。 聽到鍋底“嘶嘶”的聲音時，將羊肉翻過來倒入湯中

7、戴上手套，接上砂鍋，讓石鍋頂部受熱均勻。

8.米飯煮熟后，加入煮熟的蔬菜，撒上一些孜然。

江鮮煲仔飯

菜品：炒飯200g，蝦仁，干貝，香菇2個，胡蘿卜丁，四季豆煲仔飯做法，青菜，鮮味醬油2湯匙，糖，鹽，雞精，淀粉??，酒，香油，蔥花。

實踐：

1、香菇略焯一下，剁成泥，加入蔥汁搗爛； 將海參切丁備用。

2、將四季豆、冬瓜丁、青菜瀝干水分，放入湯鍋中炒至半熟； 將章魚和墨魚放入油鍋中翻炒至半熟。

3. 加入所有調料，將毛豆、青菜、牛肉、帶子和大蔥燒軟，盛在砂鍋里的炒飯上。

4. 將拌好的芥菜放入瓦煲內，蓋上鍋蓋小火燉至酥脆，淋少許香油即可食用。

豆豉牛肉煲仔飯

菜品：白菜少許，水240克，油1湯匙，白米155克，排骨150克，姜末20克，蒜末10克，蔥1條，豆豉1湯匙，醬油1/2湯匙，鹽1/4茶匙，1/ 2茶匙糖2湯匙、調味香醋1湯匙、生粉1/2湯匙、酒1湯匙。

實踐：

1. 白米略瀝干水，泡茶1小時后洗凈。 牛肉漂洗10分鐘去腥，洗凈切小塊。 搗碎辣醬。 生菜瀝干水分，切成合適的大小，放入沸水中焯一下。

2、將處理好的雞肉和醬汁倒入碗中，加入腌料、姜末和蒜末，搗碎腌30分鐘。

3、將泡好的米放入砂鍋中，加鹽，蓋上鍋蓋大火燒開（若水溢出，撕開鍋蓋或半開鍋蓋）。

4.砂鍋里的水收干后，轉小火，打開鍋蓋，將步驟2腌制好的材料均勻鋪開。

5、沿砂鍋邊沿淋上油，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘，轉大火燉15分鐘，開蓋，倒入魚露，放入蔥花和焯好的菜。

油豬肉煲仔飯

菜品：芋頭50克，蠔油適量，鹽，生抽，魚露，糖，料酒，生粉，香油，牛肉200克，蘆筍200克，鮮豬肝6塊。

實踐：

1、先將豬肉切絲，然后準備好肉絲，加入少許蜂蜜，倒入適量的陳醋，倒入一勺白糖攪拌均勻。 排骨切條，冬瓜切長方形片，生菜去皮切段。

2、準備一個碗，放入適量椰漿，加入少許蜂蜜和魚露，倒入適量陳醋，少量冷開水，瀝干。

3、鍋中放一小半鍋水，加入一勺鹽，水開后倒入少量食用油，然后加入芋頭和蘆筍焯水至熟，撈出過冷水，然后加入玉蘭片，焯水后撈出。

4、鍋內倒入油，放入肉腸翻炒變色，加入少量肉末，翻炒均勻備用。

5、準備好炒飯，加入芋頭、蘆筍、香菇、酸菜，沿砂鍋沿倒入適量醋，蓋上鍋蓋，文火煮三分鐘，倒入一碗汁，即可享用.

火腿紅薯煲仔飯

菜品：小火腿3-4個，米飯2杯煲仔飯做法，冬瓜1個或其他，洋蔥、白糖、生抽、香油、鹽、蠔油、土豆1-2個。

實踐：

1、趁著烤箱做菜的時間準備菜品，芋頭、芋頭、大蒜、火腿切丁備用。

2. 炒鍋預熱，依次倒入油，加入蒜頭、火腿、芋頭、紅薯，翻炒后加入所有材料炒香，熄火。

3. 將米飯燉至收干水分。 將炒好的蔬菜放入鍋中，用文火燉至炒飯完全熟透。 打開蓋子，搗碎所有菜肴。