每當刮起北風，順德人都會選最肥的鯪魚

自然腌制風干，成就順德傳統美食

今天，讓我們一起來探尋一下順德鯪魚的制作過程

鯪魚干的制作講究鮮味

冬至臘月，北風大作，正是曬鯪魚的最佳時節。什么是北風北熱？北風一吹，就覺得臉上皺巴巴的，臉和手都裂了。這叫北風北熱，這樣的天氣做魚干是可以的。

>>嚴選食材

做鯪魚干一定要選新鮮的大鯪魚，因為大鯪魚干的魚骨少，肉厚。曬干的魚干3兩多2斤以下，味道更好。

>>殺魚去鱗

去鱗、開腹、開背、去內臟，然后用清水沖洗干凈，每一步準備工作都不能馬虎，尤其是鯪魚身上的血跡一點也不能留，否則會影響魚的口感。

>>第一次烘干

將切好的鯪魚用精選的粗鹽腌制，將鹽均勻抹在魚的刀口上。腌制一小時，用清水洗去鯪魚身上的粗鹽，用竹簽挑開鯪魚的刀口，第一次曬干。

>>二次烘干

第一次曬干后，泡上秘制醬汁再進行第二次曬干鯪魚的做法，讓鯪魚充分吸收醬汁的鮮美。

鯪魚含有豐富的蛋白質、維生素A、鈣等營養成分。肉質鮮嫩可口。鯪魚干也別具風味。多加一點心思，味道自然就不一樣了。

年末，一碗鯪魚香

鯪魚曬干后，單獨抽真空包裝，使成型的鯪魚干保持干燥，將醬汁的鮮美鎖在鯪肉中。

老人們常說，鯪魚曬干了，就是過年了。這道鯪魚干帶給我們的不僅僅是魚干的清香，還有年年都綽綽有余的年味。

經過精心腌制，然后自然曬干。秋風吹過，秋日暴曬后，不僅可以延長存放時間，而且臘肉會變得晶瑩剔透，肉質鮮嫩豐富，口感堅韌有彈性，形成獨特的風味。

游子離開順德，唯有鯪魚干能撫慰鄉愁。想吃的時候拿出來蒸，配著白米飯吃，齒頰留香，哇，想想就流口水。

臘肉蒸鯪魚的做法：

1. 將鯪魚切塊，擺盤；

2、臘肉切成薄片，放在魚身旁邊，在魚身上抹一層姜絲；

3、蒸鍋燒開后鯪魚的做法，在魚身上滴幾滴花生油，蒸10分鐘。

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