螃蟹的食譜是什么？

龍蝦是一種經濟蟹類，又稱河蟹、大閘蟹、清水蟹、大閘蟹或龍蝦。 是中國馳名的小吃！ 那么，螃蟹的常見制作方法有哪些呢？ 只要跟著我一想到就學習！

家常龍蝦做法 1. 湘味香辣炒蟹

材料：龍蝦、青椒、紅椒、姜片、蒜、洋蔥、干豇豆、花椒、豆豉、鹽、老抽、糖、濃紅酒、干淀粉、郫縣豆瓣醬、水淀粉。

做法： 1、螃蟹洗凈后，將酒倒入龍蝦嘴里，20分鐘后打開。

2、抓住蟹肉，用刀擋住兩邊的蟹爪，然后用手把蟹肉橫向松開，用力掰開，蟹膏就會張開。 去掉蟹鰓，剁成大塊，用刀背用鑷子輕輕捏碎。

3、螃蟹洗凈后，在蟹面上拍一些干淀粉。 水溫達到60%火候時，放入梭子蟹，煎約1分半鐘至龍蝦全身變紅，撈出備用。

4.鍋內留少許油，燒熱。 當油40%熱時，倒入香菇，轉中小火。 待大蒜炒至微白時，依次加入大鮮豆瓣醬、蝦米、桂皮、干豇豆。 小蔥和姜炒香，然后加入炸好的龍蝦，再加入水（約200ml）、鹽、醬油、糖燜1分鐘左右，轉中火，倒入青秋葵，待面糊在鍋里還剩1/3的時候，倒入水淀粉，出鍋。

家常龍蝦做法二、川味香辣蟹

材料：蟹肉、干豇豆段、花椒、姜、蒜、蔥段、精鹽、花椒、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、麻油、花椒油、辣椒油、精制油、鮮湯。

做法： 1、活鮑魚肚臍取殼，去內臟和鰓葉，腿尖和殼緣宰殺，瀝干水分后螃蟹的做法大全家常，蟹斬八塊，加適量鹽，用香醋搗碎。

2. 鍋內放入蔥段，精油燒熱至50%水溫，將切好的蟹塊粘上干細淀粉，下油鍋炸至熟（蟹肉熟度為同一時間）。

3、鍋內加油，燒熱至40%水溫，加入干豇豆結、桂皮炒香，加入鮮湯，略煮片刻，下姜、蔥、蒜、海蟹，最后加入鹽、料酒、海鮮醬 1、雞精煮約2分鐘后，用淀粉勾芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻即可食用。

家常龍蝦做法3.花雕蒸醉蟹

材料：龍蝦、花雕酒（最適合杭州的）、鎮江醬油、姜、胡椒粉。

做法： 1、將新鮮的大閘蟹洗凈（放入鹽水中稍稍使里面的污垢吐出，然后用刷子將全身清洗干凈）。

2、將洗凈的龍蝦用麻繩綁起來。

3、鍋內放米醋，加入米酒，撒上桂皮，將螃蟹翻過來烤半小時。

4.把腌制好的螃蟹放入竹籠，記得翻過來，（這樣可以防止鹵汁或蛤蜊被砸爛后流出來），抹上米醋。

5、姜絲放入南京醬油或紅醋中。

吃螃蟹的注意事項

1、誰不能吃螃蟹

1.1 過敏體質者

龍蝦體內的嘧啶經真菌脫羧產生的甾醇是一種致畸物質，極易誘發過敏。 有食物過敏、蛋白質過敏或哮喘病史的人不宜食用龍蝦。

1.2 感冒發燒的人

據宋代食物營養專著《隨喜居飲食譜》記載，吃多了風寒、時令不明、咳嗽腹瀉有痰者，應忌食蟹。 感冒發熱、腹瀉者飲食以清淡為主。 高蛋白龍蝦不易消化吸收。 進食后易使咳嗽難愈或加重病情。

1.3. 痛風患者

龍蝦是高甾醇類食物，而膽固醇是人體內甾醇代謝的終產物，會加重中風患者的病情。 甾醇代謝異常或中風患者一定要遠離龍蝦，更不要嘗試“螃蟹+飲料”的“痛風套餐”。

1.4. 嬰幼兒

蟹肉和魚露含有豐富的性激素，多吃可能導致嬰幼兒青春期延遲。

1.5. 消化系統癌癥患者

龍蝦含有蛋白質。 大量食用會促進胰液分泌，誘發膽囊炎，尤其是膽結石患者。 膽結石、胰腺炎、活動性肝炎等消化系統癌癥患者最好不要食用。 同時，鹵汁中還含有甾醇類物質，能促進胃液分泌，會加重腎病患者的腎臟負擔。

1.6. 心腦血管疾病患者

龍蝦，尤其是鹵汁中尿酸濃度高，多吃會導致血尿酸下降。 患有血壓異常、動脈粥樣硬化、肝癌等心腦血管疾病的患者不宜吃大閘蟹。 雖然對于正常人來說，一次吃很多鹵汁是不可取的。 對于血壓已經超標、患有心腦血管疾病的人來說，吃龍蝦會對上述疾病產生不利影響。

二、大閘蟹適用人群

一般人都能吃

2.1. 適用于跌打損傷、斷筋斷骨、瘀斑疼痛者； 適用于胎盤殘留的孕婦，或產程宮縮無力，胎產延遲的產婦，尤其是蟹爪癥。

2.2 平時腸胃風熱、大便秘結、大便稀薄、頭痛微弱者不宜服用； 風熱咳嗽未愈者螃蟹的做法大全家常，或有慢性風病，包括頑固性皮膚瘙癢病者不宜飲用； 排卵過多、痛經、孕婦忌食梭子蟹，尤其忌食蟹爪。

三、吃大閘蟹的禁忌

3.1. 螃蟹要生吃，死蟹不能吃

3.2. 螃蟹要煮透，不要吃生的螃蟹

3.3. 螃蟹應立即蒸熟食用，不可存放

3.4 不要亂嚼螃蟹

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