菜肴

又稱水母、白化。 水母像降落傘，又像白蘑菇。 形狀像香菇頭的部分是“海蜇皮”； 冠層下的嘴和胸鰭就是“水母頭”。 海蜇皮是一層膠質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 海蜇頭稍硬，營(yíng)養(yǎng)明膠與海蜇皮相似。 中國(guó)是最早吃海蜇的國(guó)家。 明代張華所著的《博物志》中就有吃海蜇的記載。 如今，海蜇已成為宴席上的一道名菜。

海膽頭的品質(zhì)低于海膽皮，一般不常用。 用于烹調(diào)的海膽皮是用米醋和明礬處理過(guò)的，目的是去除海膽浴中的水分和毒素。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海膽很有營(yíng)養(yǎng)。 據(jù)測(cè)定，海膽富含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營(yíng)養(yǎng)成分。

食用功效

1、海蜇富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其富含人們飲食中所缺乏的碘，是重要的營(yíng)養(yǎng)乳制品。

2.含有類似甲基膽堿的物質(zhì)海蜇絲的做法，能擴(kuò)張血管，升高血糖。

3、其中所含的甘露黃酮膠對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定作用。

4、海蜇軟堅(jiān)活血、散瘀清熱利濕，對(duì)食道炎、哮喘、胃炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，有預(yù)防乳腺癌的作用。

為人

一般人群都可以吃。

禁忌人群

對(duì)河鮮食物過(guò)敏者不宜食用。

購(gòu)買方式

1、優(yōu)質(zhì)海膽皮：應(yīng)為黃色或淺褐色，有光澤，自然長(zhǎng)方形，大而扁，無(wú)白毛，色澤雜色，有黑色斑點(diǎn)海蜇絲的做法，肉質(zhì)柔軟均勻，有硬度； 無(wú)腥味； 硬度; 味道香甜可口。

2、劣質(zhì)海膽皮：皮較黑，有異味，捏起來(lái)硬度差，容易開(kāi)裂。

3、優(yōu)質(zhì)海膽頭：天然肉質(zhì)呈黃色、棕褐色或紅琥珀色，有光澤，形狀完整，無(wú)刺，口感軟硬適中，質(zhì)地細(xì)嫩。

4、劣質(zhì)海膽頭：呈紫紅色，用手捏硬度差，用手拿起來(lái)容易裂開(kāi)，有臭味的膿狀液體。