菜肴
又稱水母、白化。 水母像降落傘,又像白蘑菇。 形狀像香菇頭的部分是“海蜇皮”; 冠層下的嘴和胸鰭就是“水母頭”。 海蜇皮是一層膠質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 海蜇頭稍硬,營(yíng)養(yǎng)明膠與海蜇皮相似。 中國(guó)是最早吃海蜇的國(guó)家。 明代張華所著的《博物志》中就有吃海蜇的記載。 如今,海蜇已成為宴席上的一道名菜。
海膽頭的品質(zhì)低于海膽皮,一般不常用。 用于烹調(diào)的海膽皮是用米醋和明礬處理過(guò)的,目的是去除海膽浴中的水分和毒素。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海膽很有營(yíng)養(yǎng)。 據(jù)測(cè)定,海膽富含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營(yíng)養(yǎng)成分。
食用功效
1、海蜇富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其富含人們飲食中所缺乏的碘,是重要的營(yíng)養(yǎng)乳制品。
2.含有類似甲基膽堿的物質(zhì)海蜇絲的做法,能擴(kuò)張血管,升高血糖。
3、其中所含的甘露黃酮膠對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定作用。
4、海蜇軟堅(jiān)活血、散瘀清熱利濕,對(duì)食道炎、哮喘、胃炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益,有預(yù)防乳腺癌的作用。
為人
一般人群都可以吃。
禁忌人群
對(duì)河鮮食物過(guò)敏者不宜食用。
購(gòu)買方式
1、優(yōu)質(zhì)海膽皮:應(yīng)為黃色或淺褐色,有光澤,自然長(zhǎng)方形,大而扁,無(wú)白毛,色澤雜色,有黑色斑點(diǎn)海蜇絲的做法,肉質(zhì)柔軟均勻,有硬度; 無(wú)腥味; 硬度; 味道香甜可口。
2、劣質(zhì)海膽皮:皮較黑,有異味,捏起來(lái)硬度差,容易開(kāi)裂。
3、優(yōu)質(zhì)海膽頭:天然肉質(zhì)呈黃色、棕褐色或紅琥珀色,有光澤,形狀完整,無(wú)刺,口感軟硬適中,質(zhì)地細(xì)嫩。
4、劣質(zhì)海膽頭:呈紫紅色,用手捏硬度差,用手拿起來(lái)容易裂開(kāi),有臭味的膿狀液體。