香辣蟹一般用梭子蟹。香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用梭子蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值。香辣蟹香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

梭子蟹：

梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工嗆蟹、蟹醬，蟹卵經漂洗曬干即成為蟹籽，均是海味品中之上品。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用，俗稱新風搶蟹。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成蟹黃餅，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。