16個蛋黃酥的配方，原來是這樣的?。?/h1>

導讀偶然間得知中式酥皮中有把油皮用開水做成燙面的作法，之后在另一個方子中看到了可以將油酥用的低粉先炒熟的方法，于是開始嘗試這樣做油皮和油酥，沒想到非常成功，用此法做

重新做這個方子又減少了廚友很在意的開水量（以克為單位），后來發現很多人根本不懂自己的調整方法，就是多加點水加點低粉！ 所以給出了基本的參考開水用量家常水果卷的做法不用威化，請在實際操作中酌情添加（2020/09/20更新）

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 國慶前就開始做蛋酥了。 我查了很多方子，試了很多。 一次偶然的機會得知美式糕點中有一種用開水做油皮的方法，后來看到另一個方子上說做糕點的低粉可以先油炸，于是就開始嘗試做油皮和切碎的蔥。 想想就很成功，用這種方法做出來的蛋酥無論用羊油還是黃油都不會出現軟化的問題。 為什么，我很好奇，查了很多資料，終于搞明白了。 原來不管是清炒低面還是開水炸皮，面都煮熟變質了，再也出不出粉絲了。 這是一個開始。 脆底！

所以，在做蛋羹這件事上，千萬不要提哪些油皮需要揉成膜，因為這并不能保證你做的蛋羹放幾天或密封后還能保持酥脆，香甜無渣 關鍵是制作過程中粉條的堵塞和正確的開酥方式！ 而且有了這個方子，我保證你一口吃完，不管雞蛋餅做好多少天，里面全是渣子，軟軟的，肥嘟嘟的小渣渣！

此食譜可制作 16 個蛋酥，每個重約 75 克

原味10個蛋酥的配方是：

油皮：低筋面粉160克/香油或黃油60克/白糖20克/鹽0.5克/開水73克；

糕點：低筋面粉110克家常水果卷的做法不用威化，香油50克

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