1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。

2、顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色。

3、用法不同：生抽一般用來(lái)調(diào)味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來(lái)給食品著色。

生抽和老抽的具體用法

生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。

生抽的用法：因?yàn)樯榈念伾兜酪桃恍允褂蒙閬?lái)炒菜或者涼拌菜，可以很好的滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的咸味的需求，能用來(lái)做蘸醬、調(diào)汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來(lái)去腥味。

老抽的用法：老抽主要是用來(lái)上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來(lái)需要鮮美的口味，要想達(dá)到色香味俱全，就得做好上色的準(zhǔn)備，而老抽往往就是用來(lái)上色的，畢竟老抽咸味不足但是上色力很強(qiáng)，還有很鮮美的味道，做出來(lái)的燒菜顏色會(huì)非常的好看，吃起來(lái)也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會(huì)把菜變得黑乎乎的。

什么是生抽和老抽

生抽：生抽的顏色要淡一些，主要用來(lái)調(diào)味，特別是在做一些涼拌菜的時(shí)候，生抽都是要加的，能夠提鮮調(diào)味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，畢竟調(diào)味還是需要用到生抽。說(shuō)來(lái)說(shuō)去，什么菜都可以用生抽來(lái)調(diào)味，即使是一些大葷、或者平常的家常菜都是可以的，畢竟生抽本身味道不會(huì)影響到菜本身的味道。

老抽：老抽的顏色要深一些，而且老抽的主要作用是用來(lái)調(diào)色，而且老抽是帶咸味的，因此在使用老抽的時(shí)候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒(méi)有什么涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那么就另當(dāng)別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時(shí)候要慎重，用錯(cuò)了就可能毀掉一道菜。

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