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肉類加工食品有5個種類：腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發酵肉制品，它們細分又分別包括：
1、腌臘肉制品包括咸肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；
2、醬鹵肉制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等；
3、熏燒烤肉制品包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；
4、熏煮香腸火腿制品包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；
5、發酵肉制品包括發酵香腸類和發酵肉類等。
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