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山西涼皮的配料為面粉，黃瓜，香菜，芝麻醬，生抽，醋，白糖，蒜茸汁和油潑辣子。
山西涼皮的詳細做法如下：
1、首先取適量面粉加水，和成光滑面團，等待面團發酵三十分鐘。
2、在盆里放清水，用手揉搓面團，然后洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用。
3、當面團無法洗出白色的粉漿時，剩下的面團即為面筋。
4、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，同時倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。
5、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘。
6、此時面漿即為涼皮，將涼皮放涼切條，然后將面筋上鍋蒸熟切成丁狀。
7、將黃瓜切絲，香菜切末，同時將芝麻醬，生抽，醋，白糖，蒜茸汁，油潑辣子混合成調料。
8、最后將所有材料放在一起拌勻山西涼皮制作完成。
