

山西涼皮的配料為面粉,黃瓜,香菜,芝麻醬,生抽,醋,白糖,蒜茸汁和油潑辣子。
山西涼皮的詳細做法如下:
1、首先取適量面粉加水,和成光滑面團,等待面團發酵三十分鐘。
2、在盆里放清水,用手揉搓面團,然后洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用。
3、當面團無法洗出白色的粉漿時,剩下的面團即為面筋。
4、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉淀六個小時,同時倒出上面的清水,將余下的面漿混合均勻。
5、將粉漿倒入一個平底的盤中,放入燒開的鍋中蒸五六分鐘。
6、此時面漿即為涼皮,將涼皮放涼切條,然后將面筋上鍋蒸熟切成丁狀。
7、將黃瓜切絲,香菜切末,同時將芝麻醬,生抽,醋,白糖,蒜茸汁,油潑辣子混合成調料。
8、最后將所有材料放在一起拌勻山西涼皮制作完成。
