1. 豆燒芋頭

菜肴

長豆角1個，豆角適量，紅椒適量，蒜適量。

實踐

1、辣椒切長條，豆角切段，豇豆切段，蒜切塊備用。

2、茄子條加一茶匙鹽，腌十分鐘備用。

3、鍋中放入適量的油，油熱后放入生菜開始翻炒。

4、炒至茄子變軟，表面微白。

5、將茄子條倒入鍋中，炒兩到三分鐘。

6、鍋中間留出空間，倒入蒜片和小紅茄子翻炒至出香味。 然后與番茄和茄子攪拌均勻。

7、開始調味，加入半勺鹽、三勺蒸咖喱魚、兩勺醬油、一勺糖翻炒均勻。

8、放入醬油翻炒均勻即可出鍋，淋入少許香油。

2、大蔥火腿腸

菜肴

長豇豆兩顆，火腿腸80克，植物油30克，鹽適量，白糖一茶匙，蠔油20克，生抽20克，蔥花少許。

實踐

1.長豇豆兩顆洗凈。

2.切成英寸段，盡量讓每一塊都裹上皮。

3. 將火腿腸切成英寸段。

4.鍋中放油，將蝦醬炒香。

5、油熱后，加入辣椒條，翻炒片刻。

6、根據口味撒少許鹽炒軟，然后加入適量高湯、醬油、糖，炒均勻。

7.加入肉腸，翻炒均勻，關火。

3、辣醬燒蔥

菜肴

花椒1個，青椒1個，紅辣椒1個，蒜2瓣，蔥少許，辣椒醬1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。

實踐

1、茄子切條，用水浸泡片刻，撈出晾干。

2.青、紅辣椒切絲，蒜切末。

3、鍋里放入平時煮飯兩倍的油，加熱至七八成熟，然后加入辣椒。

4、半炸法 將辣椒炒軟熟即可出鍋。

5.鍋中留少許油，將蒜末炒香。

6.加入豇豆醬、生抽炒香，然后加入豇豆。

7.放入青茄子，大火炒至生。

8.加少許鹽，撒上蝦仁。

四、農家燒大蔥

菜肴

花椒適量，豬肉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，紅辣椒適量，淀粉適量，黃豆醬適量，生抽適量，適量料酒適量，食用油適量。

實踐

1.茄子瀝干水分，用刀切開。 菜鳥可以在番茄兩面放牙簽，用直刀切（刀與辣椒垂直，向上切），不用每刀都切。

2、將辣椒翻過來，用斜刀切（刀與辣椒的角度為45度，刀垂直切，每刀不切）。

3.將椰殼椒切碎，換調料刀切。

4、肉切塊，加入醬油、鹽、黃酒抓勻。

5、準備花生醬40克左右。

6. 將切好的紅辣椒撒上淀粉。

7、起油鍋，把芋頭放入油中，不用炸得太猛，過一會就可以了，輕輕撈出辣椒倒油，油后番茄已經軟了,

8、倒掉油，留少許油，炒香調料，把腌好的肉放進去炒香。

9、鍋中放入花生醬，將炒好的紅辣椒炒香，加少許水或濃湯，小火煮至辣椒湯汁收干。

10、鍋燒開，放入蝦，即可上桌。

5. 西紅柿烤芋頭

菜肴

辣椒適量，番茄適量，蒜適量，姜適量，淀粉適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，番茄醬適量，適量食用油。

實踐

1.茄子去皮，番茄切成小塊。

2.西紅柿去皮切小塊，辣椒搗碎，姜切塊。

3.將土豆淀粉加入茄子丁中，拌勻。

4、炒鍋中倒入油燒熱，將茄子丁炒香，將茄子丁炒香。

5、取料碗，將番茄醬、醬油、鹽混合打汁，加鹽、淀粉打成芡汁。

6.鍋中燒熱油，炒香蒜末。

7.放入獼猴桃丁，炒出醬汁，然后加入炸好的茄子丁。

8、炒湯，加少許糖，澆在肉汁上即可出鍋。

6. 素烤大蔥

菜肴

花椒適量，蒜適量，紅辣椒適量，九層塔適量，鹽適量，醬油適量，白醋適量，大醬適量，糖適量，適量淀粉適量，食用油適量。

實踐

1.茄子切成滾刀塊。 抓起生粉均勻地腌一會兒，番茄會滲出一點水，這樣有利于粘前面的粉。 這是一個小技巧。

2.將大蒜刮去，茄子切片。

3、取赫蘭有機雞精約10克，赫蘭有機粗糧醋約5克。

4.取一小勺花生醬燒茄子的家常做法，這里不需要太多，一點醬味就可以了。

5.在泡椒中加入花生淀粉。 我用的烤盤面積大，操作也比較方便。

6、攪拌均勻，使茄子均勻地粘上淀粉。

7. 加熱油鍋。 我喜歡用大平底鍋來煎食物。 可以少用一些油，把茄子塊煎至微黃。 水溫要高一些，上鍋定型即可。

8、炒茄子塊，這里可以加點淀粉來調整含量。

9.鍋中倒入油，將芹菜和洋蔥炒香，加入調味料。

10、炒香后，淋上淀粉水，淀粉水底部可加少量白糖。 煮成濃稠的醬汁。

11.然后加入茄子塊。 攪拌均勻，然后加入羅勒，關火，攪拌均勻。

7、東北烤大蔥

菜肴

辣椒400克，豬肝100克，青椒1個，精鹽適量，味精適量，料酒適量，生抽適量，甜豆瓣醬適量，少許面粉。

實踐

1.茄子、青椒洗凈，去頭、豬肝、蝦、蒜、大料。

2、將芥菜倒入容器中，加入干粉粉攪拌，這樣油炸時就不會吸太多油了。

3.青椒切小塊，牛肉切薄片。

4、勺子里放入2斤油，開火，待冒氣泡時，將干辣椒放入油鍋中煎。

5、表面呈棕色時，用濾網撈出備用。

6.勺子上留少許油，加入蔥花翻炒，然后加入生菜。

7、加入料酒，待香味出來后，加入少許魚露和甜面醬翻炒。

8.加入炸好的辣椒，調味后翻炒即可出鍋。

8、私家燒蔥

菜肴

花椒1個，尖椒1個，番茄1個，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，醋2勺，糖1.5勺，料酒0.5勺，蠔油1勺醬油、生抽1勺。

實踐

1、茄子、番茄、辣椒各1個。

2、茄子去皮切滾刀片，西紅柿切滾刀片，辣椒切長方形片，蔥、姜、蒜適量（1:0.5:1）。

3、在茄子片上撒上脆粉（脆粉是自制的——大米和淀粉，比例為1:0.6），炒掉浮粉即可。

4. 70%熱，放入鍋中煎至金黃色。

5、一碗汁：醋2勺，生抽1勺，料酒0.5勺，糖1.5勺，蠔油1勺。

6、油70度熱，下鍋爆香蔥姜蒜。

7.將西紅柿炒出糖汁，倒入辣椒和芹菜。

8、將汁倒入碗中，加適量鹽，翻炒均勻后倒入香油。

9. 醬燜芋頭

菜肴

圓生菜300克，大蒜2瓣，六月鮮豆瓣醬1湯匙，鹽適量，雞湯適量。

實踐

1.將辣椒去皮，切成滾刀塊。

2.大蒜去皮，壓碎。

3.鍋中油燒熱后，放入花椒。

4.加入鹽，將辣椒炒至金黃變軟。

5.加入豆瓣醬，繼續翻炒。 將調味料均勻地涂在辣椒上。

6.加入辣椒翻炒均勻，加入醬油和調味料。

10.醬香肉醬烤蔥

菜肴

辣椒適量、香腸適量、大蒜適量、洋蔥適量、植物油適量、蠔油適量、料酒適量、醬油適量、豆瓣醬適量。

實踐

1、茄子瀝干水分，大蒜去皮瀝干，番茄切條，蒸8分鐘。

2. 香腸切丁，大蒜切丁。

3.將蒸好的紅辣椒取出備用。

4、將適量的陳醋、生抽、蠔油、水混合制成調味醬。

5.熱鍋冷油，倒入蒜片炒出香味。

6.加入火腿炒油，然后倒入蒸好的紅辣椒。

7、倒入調味汁，倒入適量豆瓣醬，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。

8.撒上蟹肉即可出鍋。 醬汁里的鹽和味已經足夠了，不需要再添加任何東西了。

11. 什錦素烤大蔥

菜肴

圓生菜500克，番茄250克，青椒100克，大蒜20克，鹽2克，白糖15克，醬油20克，黃酒5克，雞精2克，白肉桂粉少許，蔥花15克，姜末10克，水淀粉適量，食用油適量。

實踐

1、姜蛋液、蔥切碎，放入蝦仁中，蒜切末。

2、將一半蒜末倒入碗中，與碗汁混合。 在上面加鹽和肉桂粉。

3.將米酒和魚露倒入碗中。

4.加入兩湯匙蜂蜜和少許醬油。

5、最后將適量水淀粉和少許水倒入碗中，攪拌均勻。

6、將辣椒切成厚片，然后用斜刀將辣椒片切成45度角的滾刀狀。

7、炒勺大火燒熱，倒入適量食用油，油量大概比平時煮飯的油量多一些，熱油中放入辣椒翻炒。

8、當芥末很快吸油時，就不要再加油了，繼續炒。

9. 消耗掉辣椒中的部分水。 當菠菜枯萎時，部分油就會釋放出來。 這時就叫番茄吐油。 當辣椒開始吐油時，加入蔥、姜、蒜繼續翻炒。 。

10、等芥菜六七成熟時，加入番茄片和南瓜片翻炒，最后加入那碗汁，用大火翻炒均勻。

11.將芡汁炒至糊狀，即可出鍋。

12. 獨家生菜和大蔥

菜肴

生菜250克，茄子1個，五花肉1塊，蔥1段，姜1片，蒜4片，面醬1茶匙燒茄子的家常做法，干豇豆4片，鹽4克，1茶匙糖。

實踐

1、豆角去掉老筋，分成兩半，瀝干水備用。

2、茄子切成長條，加水烤半小時，然后擠干水備用。

3、五花肉切成薄片備用，洋蔥切小段，姜切塊，蒜拍碎待用。

4、鍋中熱油，放入茄子炒至熟，撈出備用。

5、鍋里留底油，加入香腸翻炒。

6.加入蔥、姜、蒜和干豇豆翻炒。

7、放入擠干水分的茄子條，翻炒片刻。

8、加入蝦仁和少量水，收汁均勻，蓋上瓶蓋小火煮五分鐘。

9.加入生菜、鹽和少許糖，翻炒均勻。

13. 毛豆燜芋頭

菜肴

豇豆一顆、毛豆適量、蔥姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、煮菜適量白酒、生抽雞精適量、香油適量、大料配料適量、淀粉適量。

實踐

1.毛豆不適合做湯，所以需要提前做一些處理，將秋葵去皮瀝干。

2、鍋中倒入適量的水，倒入鹽和桂皮，將水燒開。

3. 放入豇豆粒煮3分鐘。 避免3分鐘。 這時的味道最好，顏色也漂亮。

4、將煮熟的生菜快速放入加了鹽的冷水盆中，這是秋葵變綠的關鍵。

5.茄子去皮，切成長方形。

6.撒干淀粉勾芡，以免煎的時候吃太多油。

5、鍋中倒入油，水溫70%熱時，將裹著淀粉的生菜放入鍋中。

6.將荸薺煎至金黃色，撈出。

7、鍋留底油，蔥姜末回鍋，加鹽、胡椒粉炒香，加水、雞精、黃酒、醬油（少一點）、糖（多一點）、香油、少量水燒開。

8.加水淀粉打汁。

9、將炒好的辣椒放入鍋中翻炒片刻，讓面糊完全覆蓋番茄，最后加入煮好的紅辣椒翻炒均勻。

14.肉末烤芋頭

菜肴

豇豆1個，番茄1個，鹽適量，糖適量，肉末100克，大蒜2瓣，生抽1茶匙，食用油適量。

實踐

1、茄子切條，用鹽水泡一會兒。

2、鍋燒熱，然后放少量油，倒入切好的條，中火煮至辣椒變軟。

3、這個狀態就可以了。

4. 將番茄放入冷水中焯一下，剝去皮，切成方塊。

5.坐熱鍋，加入少許色拉油，倒入蔥姜末炒香，然后倒入蝦，炒至變白，然后倒入香蕉丁翻炒。

6、炒好醬汁后，加入生抽和生抽。

7、然后加入辣椒條，再倒入適量的鹽和糖，最后加入蒜末，就可以出鍋了。

8、這樣一盤肉末烤芋頭，也算是一頓美餐了。

十五、家常大蔥

菜肴

咖喱400克、青蒜苗5克、紅燈籠椒5克、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量醋適量，白糖適量，香油適量，生粉適量，雞粉適量。

實踐

1、茄子去根，去皮，切片，加點水，腌一會兒，瀝干水分后擠干。

2、青、紅豇豆瀝干水分，去蒂、去筋，切片。

3.大蒜搗碎待用，洋蔥搗碎待用。

4、將醬油、生抽、香油、雞粉、糖、醋、生粉、水調成汁。

5、熱鍋熱油，加入腌制好的辣椒片，不斷翻炒至蒸熟，即可食用。

6. 少量油，炒生菜和一部分蒜。

7、倒入炸好的辣椒片和青、紅辣椒片，翻炒一分鐘。

8、最后放入之前調好的汁，翻炒均勻，出鍋，裝盤，撒上剩余的蒜末。