以前，媽媽經常買很多蝦，自己剝蝦。

那時我還不明白，偶爾也會嘮叨媽媽太節儉了，她干嘛這么辛苦。

媽媽說：小孩子懂什么？外面加工過的凍蝦，誰敢吃？老子又不是為你好！

后來才知道，菜市場的半成品蝦一定不能買。 超市里的凍蝦一定要有選擇性的買，不過大部分也是冰袋裝的。 蝦買回來用手去皮絕對是最好的。

剝蝦沒有想象中那么難，只需要三步：

1）將蝦放入冰箱冷藏約10分鐘

2）取出后，擰開蝦頭，剝去蝦殼的前兩段。

3）一只手抓住露出來的蝦肉，另一只手抓住蝦尾，輕輕一拉就完成了。

將去皮的蝦仁分裝袋，放入冰箱冷藏冷凍。 想吃的時候，提前取出解凍，變身信手拈來的佳肴。

蝦可以用在各種菜肴中，無論是搭配菜肴還是單獨烹調，它也能在不經意間成為整道菜的亮色。

炸蝦最常見，清淡爽口，鮮嫩。

蝦滑蛋也是我的最愛。 雞蛋蓬松軟嫩，蝦肉新鮮爽口，味道鮮美。

還有最近最愛吃的軟炸蝦，皮金黃酥脆，蝦粉粉嫩，一上桌就賣光了，大人小孩都搶著吃，是大家的節奏愛。

主料：蝦

輔料：鹽、料酒、雞蛋、淀粉、面粉

步：

1、蝦自然解凍，撒少許鹽軟炸蝦仁的家常做法，倒入少許料酒，將蝦按摩一下，腌制10分鐘左右。

2、打一個雞蛋，倒入一小勺面粉和一小勺淀粉，用手抓均勻，繼續給蝦按摩，好像給蝦披了一層薄薄的外衣。 讓它靜置約 5 分鐘。

3、鍋里倒油，油溫70%到80%熱，把蝦一只一只放進鍋里，一面變黃后馬上翻另一面。 當一切都變成金黃色時軟炸蝦仁的家常做法，立即取出并瀝干油。

4.撒上胡椒粉和鹽，裝盤即可食用。

尖端：

1、給蝦子穿的衣服厚薄要合適。 面粉和淀粉可以先少放一點，不夠再加。

2、油熱后，可以把筷子放進鍋里試一下。 如果筷子周圍的氣泡大小均勻，出現很快，說明油溫剛剛好。

3、蝦仁下鍋的時候，一定不能手忙腳亂。 首先要把蝦仁裹好，均勻地裹上面糊；

4、蝦撈出關火，不然蝦會吃油。