要說炒米粉是新疆姑娘的最愛

那個面條是我兒子的最愛

新疆面條是每一個新疆人

夢寐以求的家鄉味道，不吃就會想起來~

1、肉糜面

實踐：

1、牛肉（或羊肉）切末，土豆切丁，辣椒切丁，白菜切丁，西紅柿切丁，蔥姜蒜少許。 鹽，胡椒粉，醬油。 把胡椒剁碎一點。

2、鍋內倒入植物油，加入少許花椒燒熱。 大火燒熱后，將蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。

3、加入碎牛肉（羊肉）炒至變色。

4. 加入土豆丁，炒幾分鐘。 土豆應該炸到剛開始融化。 最后，一些土豆泥會融入湯中，讓湯更濃郁。

5、加入少許剁椒翻炒均勻。

6、然后倒入切好的西紅柿，炒至西紅柿變軟，加水燒開，水多一點即可，水少了會干。

7、湯燒開后，倒入辣椒丁和白菜丁。 翻炒均勻，加少許醬油，調鹽味，OK。

2. 炸肉絲面

實踐：

面粉400克，水約50毫升，羊肉200克，小芹菜1根，西紅柿1個，白菜半個，辣椒1個，洋蔥半個，姜少許。

調味料：

鹽5克，胡椒粉3克，雞精2克，醋少許。

生產過程

1、面粉加水揉面（視表面軟硬程度而定）加1點鹽揉成光滑柔軟的面團，包上保鮮膜松弛20分鐘。

2. 將羊肉洗凈切片。

3、蔬菜洗凈，該去皮的去皮，去籽去籽碎肉拌面的家常做法，切成大小差不多的片。

4、鍋中冷油燒熱，先滑入羊肉變色，撈出鍋中的油。

5.留底油爆香小蔥姜米，下蔬菜翻炒，加入羊肉和調味料調味。

6、取一干凈的鍋子燒水。

7、將面條揉成面團，刷上油醒面條。

8、水開后，把面條拉成細面條，直接下鍋煮。

9、將煮好的面條盛入大盤中，淋上炒好的蔬菜。

3. 黑木耳皮牙肉絲炒面

實踐：

1.牛肉切大片，木耳，青辣椒，皮牙子，干辣皮子，蒜頭！ 新疆人常吃的蔬菜其實有3種（西紅柿、皮芽子、青椒）

2.鍋里放油下牛肉，把干辣的皮壓碎和大蒜一起大火炒牛肉，然后加入西紅柿翻炒，然后加入木耳，青椒，皮芽子，青菜依次洋蔥

3、把切好的面條用手拉到自己可以接受的粗細，下鍋煮，不喜歡熱面條的可以放冷水里，就可以吃了。

4. 野菌炒肉絲面

實踐：

1. 干香菇用冷水泡軟。 大約需要四個小時。 在手腕處放少許香菇泡水備用。 倒掉剩余的水，洗凈蘑菇。

2、洋蔥、羊肉、香菇切丁、辣椒切丁備用。

3. 大火鍋倒入油燒熱，倒入羊肉上色，放入洋蔥翻炒幾下，放入辣皮翻炒幾下，放入香菇和翻炒，快出鍋的時候，加入剛才放香菇的水，少量，有味道就可以了，放鹽翻炒幾下就出來了平底鍋。

5. 蒜蓉炒豬肉粉

實踐：

配料：面粉大蒜食鹽植物油羊肉西紅柿干紅辣椒雞肉碎洋蔥胡椒粉青辣椒

1、鍋里加入面粉，把碗里的鹽水慢慢倒入鍋里攪拌，開始揉面，直到面條表面光滑。

2、熬一劑，涂上植物油，蓋上保鮮膜，醒2小時以上。

3、大蒜洗凈切長段，西紅柿洗凈切塊，羊肉切薄片，洋蔥切絲，蒜切末，青椒切塊。

4、把搟好的面條放入沸水鍋中，煮熟后撈出，用冷水沖洗干凈。

5、油70%熱時，倒入羊肉片翻炒。

6. 加入干紅辣椒、洋蔥粒、青椒、蒜末和蒜苗翻炒。

7、加入西紅柿（西紅柿一半爛一半不爛為佳），倒入適量清水不斷翻炒。

8、加入鹽和雞精胡椒粉，翻炒幾下均勻，裝盤。

9.將炒好的蔬菜倒入面條中，拌勻即可食用。

6. 麻辣燙

實踐：

1、干辣椒用水泡軟，然后切絲。 泡辣椒的水不要倒掉，后面還有用；

2、洋蔥切條備用，蔥、蒜、姜切碎待用；

3、牛（羊）肉切薄片用醬油、五香粉、料酒、油腌15分鐘；

4、油燒熱，牛肉下鍋，加入蔥花、蒜末、姜末翻色，翻炒，加入醬油和辣椒醬，喜歡辣的可以多加；

5、攪拌均勻后加入辣椒絲繼續翻炒入味。 接下來將泡辣椒的水倒入鍋中，加入洋蔥開始炒菜！ 加入鹽、胡椒粉、花椒粉煮至完全入味后熄火，起鍋；

6、將煮好的面條取出，淋上準備好的辣椒醬就完成了。

7、青椒肉絲面

實踐：

1. 里脊切絲。 切之前可以在冰箱里冷凍一會??兒。 最好剪掉。 加入紹興酒、鹽、生抽、淀粉拌勻。

2、青椒切絲，將青椒對半切開，用刀面拍打，以便更好切。

3、平底鍋燒熱油，放入小米辣蒜片爆香。

4、加入肉絲炒至變色，加入老抽和生抽，翻炒均勻，沿鍋邊加入少量開水。

5、加入青椒絲，加少許糖和鹽調味。 如果喜歡生一點的味道，可以翻炒一下盛出來。 喜歡老一點的味道可以適當延長時間。

6、取出澆頭澆在煮好的面條上，拌勻即可食用。

8. 魚子醬面

釣魚魚子是中國西北地區的一道特色面食。 在新疆東三縣很受歡迎。 ”。

入鍋煮熟后撈出，拌入炒菜碎肉拌面的家常做法，魚子拌面條，或做成炒面、湯飯、燉湯等。

吃起來像新疆丁丁炒面。 用勺子吃，吃起來滑滑糯糯。

實踐：

1、面粉和水攪拌成濃稠的糊狀，蓋上干凈的濕布約一個小時，然后裝盤。

2、左手拿著托盤，右手拿著特制的三棱筷子，將托盤稍微向前傾斜，使托盤內部流向邊緣。

3、用筷子蘸水，將兩端的魚肚條放入沸水鍋中，煮熟后取出，淋上燉好的菜即可食用。

品嘗面條時，蔬菜通常覆蓋在面條上

吃之前用筷子把面條和蔬菜拌勻

讓面條吸收部分湯汁

然后夾著筷子吃，面條更入味

內地人去新疆，總要吃一小口菜，吃一口面條。

真正的面條應該是面條和蔬菜混合在一起的

來源丨最愛大新疆，新疆美食探索

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