泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

泡打粉的原理是什么？

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO?），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

泡打粉對人體有害嗎？

泡打粉對身體是否有害根據泡打粉的成分而決定，部分泡打粉是堿性物質，適量食用對身體不會產生太大的影響，但有的泡打粉中含有明礬，里面含有硫酸鉀或硫酸鋁銨等物質，對人體健康有一定影響，建議日常可以盡量避免攝入。

長期攝入較多的鋁元素，會增加患者出現骨骼和神經系統疾病的風險，如骨質疏松、記憶衰退、老年癡呆等情況，所以避免食用含鋁泡打粉，選取其他無鋁的復合膨松劑或酵母。

日常合理搭配飲食，不要過多食用街邊售賣的油條、麻花等油炸面食，在選用食物時注意食品配料表中有無含鋁元素的食品添加劑，以減少鋁的攝入。

總的來說泡打粉多數對人體無害，少數含鋁的泡打粉偶爾吃1-2次也沒有很大影響，注意不要長期食用即可。

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