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制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。
制作方法：
1、將黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸一個月；
2、一個月之后，將黃梅取出，曬干；
3、曬干后再用清水清洗黃梅，清洗干凈，然后再把黃梅曬干；
4、將甘草三千克，糖三千克，甜蜜素兩千克，檸檬酸一千克，山梨酸鉀一百克，肉桂、丁香、茴香粉各五十克，混合均勻，調制成糖料；
5、把話梅放到糖料里腌制七天，然后將黃梅取出，曬干即可得到甜話梅。
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