因為它的糖苷鍵是β-1,2,這樣,兩個有可能形成半縮醛羥基的酮基（果糖殘基）和醛基（葡萄糖殘基）被保護，所以不具有還原性還原糖只有葡萄糖、果糖和部分五碳糖。蔗糖是由一份子葡萄糖和一分子果糖結合成的。

還原糖的檢驗還原糖是指分子結構中含有還原性基團（如游離醛基`半縮醛羥基或游離羰基）的糖。

還原糖：羰基碳（異頭碳）沒有參與形成糖苷鍵，能夠還原斐林試劑或托倫斯(B.Tollens)試劑(銀氨溶液)的糖稱為還原糖，所有的單糖，不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡合物的溶液，被還原后得到磚紅色Cu2O的沉淀。托倫斯試劑被還原后（銀鏡反應）能生成單質銀，在試管壁上可看到“銀鏡”。

一般檢驗：在待測組織樣液中滴加斐林試劑，將試管放入盛有50-60度溫水中加熱2分鐘，如出現(xiàn)磚紅色沉淀則說明組織樣液中含有還原糖。