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春筍變為褐色說明春筍已經壞了。
一般情況下，春筍的顏色為淺黃色，并且內部為白色，而春筍變為褐色，則說明春筍受到了細菌的感染，已經發生了質變，并且不能繼續食用。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。
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