<&list>首先用清水多洗幾次，洗凈牛排中的血水，用吸水紙將牛排的血水吸干備用。<&list>再用松肉錘兒把牛排敲松，再把處理好的牛排放在盆中，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，輕輕按壓抹勻，均勻的分布在牛排的兩面，腌制的時(shí)間4到5小時(shí)即可。

發(fā)物，指的是食物的“發(fā)性”，中醫(yī)認(rèn)為，食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所決定的，這就是食物的“食性”。但如果不懂食性，對(duì)某些特殊體質(zhì)的人或患者，食性就會(huì)誘發(fā)舊病，或加重已發(fā)疾病，或削弱藥力，這是食物的“發(fā)性”，也就是民間所說(shuō)的“發(fā)物”。一般按其性能可分為六類(lèi)：一為發(fā)熱之物，如薤、姜、花椒、羊肉、狗肉等。二為發(fā)風(fēng)之物，如蝦、蟹、椿芽等。三為發(fā)濕之物，如飴糖、糯米、醪糟、米酒等。四為發(fā)冷積之物，如梨、柿及各種生冷之品。五為發(fā)動(dòng)血之物，如辣椒、胡椒等。六為發(fā)滯氣之品，如土豆、蓮米、芡實(shí)及各類(lèi)豆。

牛肉火鍋是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金針菇、韭菜等，可以把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。1、配料：牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調(diào)料。2、火鍋底湯：水8杯、干金槍魚(yú)、海帶。3、調(diào)味汁：火鍋湯2杯、醬油半杯、醋半杯、蘿卜汁半杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬。4、調(diào)味料：醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油。

牛肉太咸可以采取以下方法解決。1、食用時(shí)，在冷水中浸泡一下，方法是將大塊牛肉切小塊一點(diǎn)，用盆盛水，每隔20分鐘換一次水，換三次就即可變淡。2、煲湯時(shí)使用，可以減少牛肉干咸味，還可以使湯品變得更加美味。3、做成紅燒牛肉，加入適量糖和料酒，中和咸味。

材料：臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉。調(diào)料：茶油、蠔油、雞精。做法。1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水。2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎。3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出。4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻。5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。

1、將牛里脊剁成牛肉末，備用。2、芹菜用開(kāi)水里焯一下，切成芹菜末備用。3、將牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和牛肉味濃湯寶放在攪拌盆里面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可。4、再倒入適量食用油包裹住牛肉餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分。5、將菠菜面團(tuán)的材料放在一起和成綠色面團(tuán)，蓋上蓋子醒30分鐘。6、將白色面團(tuán)的材料放在一起和成白色面團(tuán)，蓋上蓋子也醒30分鐘。7、取一塊白色面團(tuán)，搓成小圓柱；取一塊菠菜面團(tuán)搟成長(zhǎng)面片。再將白色面團(tuán)放在菠菜面團(tuán)上，包起來(lái)。8、用塑料刮板切成小劑子。9、搟成中間厚周?chē)〉娘溩悠ぁ?0、包上牛肉餡，按自己喜歡包的餃子形狀就可以了。

用料：蒜苔300克、牛肉200克、油30毫升、料酒15毫升、鹽2克、生粉1湯匙、生抽20毫升、生姜5克。1、牛腿肉切成絲后，用清水泡清血水，洗凈瀝干水分。2、蒜苔摘選干凈后切成段，牛肉里加入鹽，料酒，生粉和10克生抽抓勻后靜置2小時(shí)。3、生姜備好。4、熱鍋倒入油。5、溫?zé)嵯氯肱Ｈ饨z過(guò)油至變色后盛出。6、再把生姜下鍋爆出香味。7、把蒜苔倒入翻炒至變色出香味。8、加鹽翻炒均勻。9、加入生抽翻炒均勻至斷生。10、最后把牛肉絲倒入翻炒均勻后熄火出鍋。

紅燒牛肉。1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油和冰糖。5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

牛肉高壓鍋壓20到30分鐘左右。如果要是用高壓鍋壓牛肉，這種情況下要看牛肉的成分，如果是那種純牛肉，那么壓的時(shí)間就不要太長(zhǎng)了，控制在半個(gè)小時(shí)之內(nèi)就可以。如果是特別大塊的牛肉，時(shí)間可以稍微延長(zhǎng)一下。假如是那種牛腱子肉，對(duì)的時(shí)間就不能這么長(zhǎng)了基本上十五分鐘就差不多了，如果頓的時(shí)間太長(zhǎng)的話就特別容易燉爛，當(dāng)然在用高壓鍋一樣牛肉的時(shí)候具體要加多少分鐘，還要看自己家火力的大小，如果火力比較大的話，可以把高壓鍋壓牛肉的時(shí)間縮短，如果火力小，那么高壓鍋壓牛肉的時(shí)間就相對(duì)延長(zhǎng)。

可以選擇牛里脊肉，這個(gè)部位的牛肉，是牛脊骨里面的一塊瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，又不會(huì)很松，是用來(lái)做水煮牛肉的最好選擇。