?火腿的肉比較硬。 在火腿皮上抹些糖，放入鍋中。 燉起來更容易，味道更鮮美。 用火腿煲湯時，可以加入少量黃酒，使火腿更入味，減少咸味。

?火腿中含有一定量的鹽分。 烹調火腿類菜肴時，要注意成品的咸淡。 火腿類菜肴不宜采用紅燒、干烤、醬炙、腌制等方法。 烹調火腿類菜肴時，一般要避免使用醬油、醋、茴香、肉桂、咖喱、五香粉等氣味濃烈的調味料。

炒的時候要注意把火腿表面的氧化層去掉，去骨金華火腿的做法，炒的時候去掉鍋面上的浮層。 烹調前，可先將火腿用溫水煮沸，以去除哈喇味。

火腿可單獨清蒸，可作為菜肴的主料，也可作為高檔菜肴的輔料。 具有增香、去腥、提鮮等功效。 整條腿分火爪、火跟、上半身、中側、滴油五部分。

滴油：骨率20%，瘦肉含量低。 因為是倒掛的，所以滴油的地方鹽分最重，適合燉湯。

中側：是整條腿最重要的部位，約占整條腿的35%，居中的部位是髂關節。 可切絲、切片或棒狀加工。

上半部分：約占整條腿的35%，是精華部分。 肌纖維均勻致密，肉質細嫩，含鹽量輕。 它可以用中國食譜烹制。

霍跟：俗稱蹄跟金華火腿的做法，包括脛骨和腓骨。 肉質最佳，鹽頭淡淡，香氣濃郁。 大多數都是帶皮吃的。

火爪：由腳趾、骨頭和掌骨組成。 骨骼占多數，其余為筋和皮。 適合燉湯。