1、大蒜怎么剁

調(diào)味料

茄子 300g

一頭大蒜

一小塊姜

鹽適量

紅酒 適量

中辣

其他工藝

半小時(shí)

簡(jiǎn)單困難

切茄子的做法步驟

1個(gè)

計(jì)劃菜品，茄子300克左右，黑醋一根，生姜一小塊；

2個(gè)

茄子洗凈后，用鹽浸泡半小時(shí)左右；

3個(gè)

將洗凈的茄子放在臥室擦干水分，或放在太陽(yáng)底下蒸；

4個(gè)

這是準(zhǔn)備好的茄子、姜和大蒜。 注意不要讓盤(pán)子和容器沾上水和油。

5個(gè)

開(kāi)始剁豇豆，記得戴一次性手套，不然會(huì)傷到手，姜蒜要切成小塊；

6個(gè)

切好的菜中加入適量的鹽；

7

：用牙簽將鹽、姜、蒜、胡椒粉捏碎；

8個(gè)

放入預(yù)先設(shè)計(jì)好的不加水可以密封的窗子里，倒入優(yōu)質(zhì)黃酒剁辣椒的做法，稍微蓋過(guò)豇豆即可

9

嗯，密封好放冰箱，三五天就可以吃了~~

尖端

1：切蒜頭一定要戴一次性手套，要有耐心，需要時(shí)間；

2：所有接觸的容器必須無(wú)水無(wú)油，否則容易損壞

2.口蘑的做法

原料：花椒500克，大蒜250克，姜30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升。

做法： 1、事先將辣椒的外皮切掉，瀝干水洗凈； 然后將花椒去根，瀝干水洗凈，大棗去皮切小塊。 2、將辣椒放在干凈無(wú)水無(wú)油的案板上，將大蒜切碎后放入干凈的大容器中，或者用干凈無(wú)水無(wú)油的家用絞肉機(jī)研磨辣椒并將其放入干凈的大容器內(nèi)。

3、將花椒、山藥壓入姜蔥油中拌入厚樸片中。 4、香菇加入鹽、糖、味精各10克，戴上一次性手套拌勻。

5、將調(diào)勻好的干鍋放入80%滿的玻璃罐或玻璃瓶中，再撒5克鹽，最后加入米酒。 6. 用保鮮膜和橡皮筋密封罐子，蓋上蓋子。 高溫發(fā)酵半天，然后轉(zhuǎn)入冷凍室冷凍5天，再開(kāi)罐食用。

小貼士： 1、涼拌涼拌的過(guò)程中一定要保證沒(méi)有水沒(méi)有油，否則很容易變質(zhì)。 2、最好用酒精度數(shù)較高的黃酒，比如56度的大曲。

3、每次取用必須用干凈的工具壓下，不能有生水和污垢，但要有酸敗味。

3.自制香菇的制作方法

調(diào)料：250克紅辣椒調(diào)料：大蒜2頭，黃酒50毫升，蜂蜜5克，鹽20克。

時(shí)長(zhǎng)：計(jì)劃時(shí)間10-20分鐘，制作時(shí)間10-20分鐘。 做法：自己做豆豉，簡(jiǎn)單方便，直接煮熟即可。 我覺(jué)得切碎的茄子會(huì)濺得到處都是，所以我用了攪拌機(jī)。

自制蝦的做法： 1. 將紅燈籠椒瀝干，曬干。 2. 切成小塊。

3.將香菇壓扁去皮。 4.去掉蘑菇中間的莖。

5. 蘑菇切成小塊。 6、將辣椒和茄子放入料理機(jī)中，加入蜂蜜、鹽、白酒。

7.開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，因?yàn)橐后w比較少，所以停幾秒，用牙簽把里面翻到底，這樣茄子就全部攪勻了。 8、將打好的混合物裝入瓶中，用保鮮膜封住瓶口。

9. 蓋上蓋子靜置一周左右再食用。

4.泡菜蝦醬怎么做好吃，泡菜蘑菇的家常做法

口蘑在湘菜中的使用頻率很高，足見(jiàn)口蘑的魅力所在。 口蘑可以搭配很多美食，就是可以搭配葷菜，也可以搭配葷菜。 有蝦蒸魚(yú)、蒸腐竹、蝦荸薺、蝦蒸雞等多種組合。 （關(guān)閉）

菜肴

調(diào)味料

辣椒

2000克

口蘑屬

500克

配件

茶茶油

適量

鹽

適量

糖

適量

米酒

適量

步

1. 干紅辣椒泡水，

2.搗碎，

3.再次切成方塊。

4.香菇適量，

5.搗碎。

6.將大蒜放入豇豆中，加水和糖。

7、倒入白沙半瓶，撒上磚茶和茶油。

8.搗碎，

9、放入燒開(kāi)水汽的罐子中，一個(gè)月后打開(kāi)罐子。

尖端

壇子要用水燒開(kāi)，否則蘑菇醬會(huì)壞掉。

5.純粵菜口蘑的做法

口蘑的做法

材料

胡椒粉500克、玉米250克、大蒜30克、蜂蜜30克、鹽10+5克、醬油5克、紅酒50毫升

實(shí)踐

1、提前將玉米的外皮切掉，瀝干水洗凈； 然后將辣椒去根，瀝干水洗凈，大蒜去皮切小塊

2、將辣椒放在干凈無(wú)水無(wú)油的砧板上蒸熟后放入干凈的大容器中，或者用干凈無(wú)水無(wú)油的家用絞肉機(jī)將辣椒磨碎后放入里面有一個(gè)干凈的大容器

3.將蔥蒜壓入姜蔥油中加入玉蘭片

4、甜面醬加入鹽、糖、味精各10克，戴上一次性手套拌勻

5、將調(diào)好的紅燒醬倒入玻璃罐或玻璃瓶中燜8分鐘，再撒5克鹽，最后倒入紅酒

6.用保鮮膜和橡皮筋封好罐子，蓋上蓋子，高溫發(fā)酵半天，然后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏5天后開(kāi)罐食用

6.豆豉的制作方法

材料 小米辣椒500g，玉米250g，大蒜30g，蜂蜜30g，鹽10+5g，醬油5g，紅酒50ml 做法1.玉米提前切去外皮，瀝干水洗凈； 去根，瀝干水洗凈，大蒜去皮切成小塊。 2.將辣椒放在干凈無(wú)水無(wú)油的案板上蒸熟，然后放入干凈的大容器中，或者用干凈無(wú)水的家用絞肉機(jī)將辣椒磨碎，把它們放在一個(gè)干凈的大容器里。 3、將蒜頭、蒜頭壓入姜蔥油中拌入厚樸片中。 4、甜面醬加入鹽、糖、味精10克，戴上一次性手套拌勻 5、將混合好的鹵汁倒入玻璃罐或玻璃瓶中8分鐘，再撒上5克鹽，最后放入紅酒 6. 用保鮮膜和橡皮筋封好罐子，蓋上蓋子，蓋上桶，高溫發(fā)酵半天，然后移入冰箱冷凍5天再開(kāi)壇吃。 小貼士 1、在煲湯的過(guò)程中，一定要無(wú)水無(wú)油，否則很容易變質(zhì)。 2、最好選擇度數(shù)較高的紅酒，如56度大曲 3、每次取用干凈的工具壓住，不能有生水、污垢、霉菌.

7.酸菜蝦的做法，酸菜紅燒的做法，自制酸菜蘑菇

泡菜香菇的家常做法1、食材2、泡菜香菇的做法步驟1、姜、蒜、青椒、紅辣椒瀝干水分，西紅柿、茄子需要曬干備用。

2、先把芥菜和芥菜搗爛，把切好的茄子全部放在一個(gè)小碗里。 3、老姜、辣椒頭切末。 為了美觀和口感，剁得越細(xì)越好。 它可能是泥濘的。 切碎后，與蝦一起放入碗中。

4、此時(shí)在盛有姜、蒜、胡椒粉的小碗上均勻撒上細(xì)鹽。 咸淡看個(gè)人喜好。 撒鹽加油拌勻。 烘烤約半小時(shí)。

烘烤后裝瓶。 5、裝瓶后，為了保證不漏氣，在瓶口撒上一些細(xì)鹽，然后用調(diào)和油封口，最后在調(diào)和油上加香油，讓香味進(jìn)去。

6、最后蓋上蓋子放陰涼處或冷凍室保鮮一周，再取出食用。 味道很正宗！ 簡(jiǎn)單易學(xué)。

8. 豆豉的制作方法

拿一個(gè)帶瓶蓋的罐子，也許更大一些。

放動(dòng)物油，邊燒熱邊放大量干白茄子，切開(kāi)，倒入。 ，重慶最好），趕緊把鍋離火。

左手拿著鍋蓋，右手拿著一小壺50ML左右的冷水。 將水倒入油鍋中，并蓋緊鍋蓋。

此時(shí)會(huì)發(fā)生劇烈反應(yīng)。 待鍋涼后，裝入瓶中密封。

另一種茄子腌制方法文章來(lái)源：老淘于2001-5-29 一般炸茄子油不紅，這個(gè)方法可以和“辣椒油”哥一樣炸，先水油和大量茄子拌勻鍋合在一起不放桂皮，蓋上鍋蓋小火慢燉，不揭蓋。 吱吱聲過(guò)去后，在安靜的地方打開(kāi)蓋子，將大蒜炸至酥脆。 加鹽可以浸出大蒜的紅色素，提高水溫，使紅辣椒油更入味。

制作蒜蓉醬文章來(lái)源：大懶貓2001.07.15 大蒜系列乳制品 加工方法 1、辣椒醬：選用成熟新鮮的紅茄子為原料，切去蒂，放入清水中，并用竹簽不斷攪拌。 除去粘泥紗等污物，將蘿卜撈起洗凈，放入電動(dòng)豆豉機(jī)中切碎，加水烘烤。 每100公斤黑紅辣椒，加水10-15公斤，硼砂0.1公斤，拌勻，放入泡菜壇中，約10天后即可食用。

此外，茄子中還可以加入桂皮、五香粉、香油、姜末醬油、豆鼓等，使味道更加奇特。 2、辣椒油：選用茄果暗紅色的干辣椒為原料，去蒂去籽，瀝干水洗凈，油按照干豇豆和動(dòng)物肉1:10的比例放入鍋中油，燒熱，等油變黑冒煙的時(shí)候，把鍋從火上移開(kāi)，晾涼3分鐘左右，把用清水洗凈的干紅辣椒放進(jìn)鍋里，用牙簽轉(zhuǎn)一下使其受熱均勻。

油涼后，將茄子撈出，剩下的油就是蒜油。 3、醬蒜苗：選用無(wú)蟲(chóng)害腐爛的蒜苗，瀝干表層水分后放入缸中，加入一層豇豆和一層鹽，最后用重物壓住豇豆（100kg鮮豇豆加16kg水），烤3天后，瀝干鹵水，煮熟放涼，與豇豆一起入壇密封，置陰涼處進(jìn)食前約 5-10 天。

4、油紅辣椒：（1）做法：將茄子瀝干，去蟲(chóng)害腐爛，加入雞精蜂蜜； 將茄子放入缸中，加入一層豇豆和一層鹽，再加入淋上魚(yú)露，用重物壓住豇豆的頂部。 2-3天后，瀝干魚(yú)露和鹵水，蒸熟放涼，與豇豆一起放在壇中，5天后即可食用。 (2)原料配比：紅豇豆100kg、精鹽10kg、特級(jí)醬10kg、白糖2kg。

豇豆醬 文章來(lái)源：于欣彤 2001-9-11 新鮮紅辣椒瀝干去蒂，瀝干水分，加入1/3量的豇豆蒜，一起搗碎，加適量鹽和紅酒（用上面的50度，豇豆醬會(huì)很香），放入干凈的杯子或袋子里，表面淋一層酒剁辣椒的做法，密封三天左右。 吃的時(shí)候注意用干凈的勺子舀出來(lái)，不要沾油，否則會(huì)變質(zhì)。

或在鍋中倒油，將蒜汁煮沸后裝入袋中，隨意服用。 壞蒜的做法 文章來(lái)源：小蟲(chóng) 發(fā)表于 2001-10-31 壞蒜在廣東很受歡迎。 制作一罐壞茄子是每個(gè)家庭夏季的重要節(jié)目。 從采購(gòu)上好的紅燈籠椒、玉米，到買(mǎi)一袋袋鹽，再到一把大如耙子的特制剁菜刀、一個(gè)大水缸等規(guī)劃必備的用具，忙碌中有一種說(shuō)不出的喜悅。

小批量生產(chǎn)可以使用普通的砍刀和砧板。 其實(shí)，剁大蒜是需要費(fèi)一番功夫的。 原料可以用各種紅燈籠椒，比如大燈籠椒或者小普通蒜。 其實(shí)辣的程度看個(gè)人喜好，要去籽。

辣椒也要壓碎，不過(guò)不用太碎，主要是攪拌均勻，入味方便。 剝大蒜是一項(xiàng)艱苦的工作，需要極大的耐心和淡泊名利的精神。

將切碎的茄子和大蒜攪拌均勻，然后加水，逐漸加入，拌勻，鹽味合適時(shí)停止。 然后放入國(guó)產(chǎn)黃酒，一可以提香，二可以讓紅辣椒和大蒜吃起來(lái)酥脆。

另外，可以加的東西，比如少量桂皮和糖，可以酌情確定，主要是減少不同口味。 最后一道工序是放入容器中，密封保存。 帶蓋的泡菜玻璃罐是不錯(cuò)的選擇。

注意這個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的所有東西都要防油，至少在使用前瀝干并用漂洗劑擦干凈。 每次用專用的勺子舀下來(lái)，蓋上瓶蓋。

做好的壞蒜雖然可以馬上吃，味道還不濕，但蒜味還是很辣的，等三五天就好吃了。 豇豆會(huì)慢慢變酸，爽口可口。 可以直接作為配菜食用，也可以做成特制的醬汁來(lái)炒蔬菜和其他水果，以及炒蘆筍和腐竹，或者做湯面、嫩黃豬肉、暗紅茄子。 叮，白炒飯挺好吃的。

改寫(xiě)：自制茄子油 文章來(lái)源：糖糖媽 2002-2-18 荸薺一斤去皮打60%至爛，但不要打成泥。 把它們放在油里炸，你需要很多油。 （我每次用1L 花生油和橄欖油最好，但是成本有點(diǎn)高。） 加入牛肉干，墨魚(yú)（不要整條海參）。 低熱量！ 干紅辣椒在烤架上酥脆，然后磨碎并加入，然后打開(kāi)。 加入鹽和姜。 蓋上蓋子，讓它自然冷卻。 微波豇豆油——怎么個(gè)好詞？ 文章來(lái)源：薺菜2002年-3-20 這是我的原創(chuàng)方法。 用一個(gè)小罐子，在上面放幾勺油。 以碗底為例，放入微波爐加熱2-3分鐘。 取出，倒入茄子面中。 這時(shí)候，如果油沸騰的時(shí)候（別怕，有一點(diǎn)氣泡不會(huì)濺下來(lái)），就對(duì)了。 如果沒(méi)有沸騰，再加熱 1 或 2 分鐘。 優(yōu)點(diǎn)：現(xiàn)做現(xiàn)吃，茄子油會(huì)更香； 不用鍋，省廢油洗鍋； 不怕豇豆炒糊。 讓紅辣椒油更辣——我翻了個(gè)白眼，還是想不起來(lái)。 每當(dāng)我吃辣上癮時(shí)，我都會(huì)努力學(xué)習(xí)，挖掘它的味道。 后來(lái)我從蒸肉的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，要讓紅辣椒油更香更辣，最好用蒜蓉面或者蒜末。 先把蒜蓉（面條）放入熱冒菜中翻炒（不要過(guò)熱以免炸焦），然后放入容器中。 另外，在火上燒辣椒油……按照sunny12的藥方做法。

寢室情懷文章來(lái)源：sunny12 發(fā)表于 2002-3-31 我是。

9、純廣東豆豉的做法

豆豉用料：辣小米500克，玉米250克，大蒜30克，蜂蜜30克，鹽10+5克，醬油5克，紅酒50毫升。 做法 1、提前將玉米的外皮切掉，瀝干水洗凈； 然后將辣椒去根，瀝干水洗凈，大蒜去皮切成小塊。 2、將辣椒放在干凈無(wú)水無(wú)油的案板上蒸熟，然后放入干凈的大容器中，或者用干凈的無(wú)水無(wú)油的家用絞肉機(jī)，將辣椒剁碎，放入干凈的大容器中 3. 蒜頭和大蒜壓入姜蔥油拌入玉蘭片 4. 甜面醬加入鹽、糖、味精10克，戴上一次性手套拌勻 5.將混合好的鹵汁倒入玻璃罐或玻璃瓶中8分鐘，再撒5克鹽，最后放入紅酒 6.用保鮮膜和皮筋將罐子蓋好，密封后放入蓋上桶蓋，高溫發(fā)酵半天，再移入冷凍室冷凍5天，開(kāi)壇即可食用。