茶樹屬亞熱帶植物，最適宜于在溫暖濕潤的氣候條件下生長。

南方、北方茶葉最明顯的差異在于產(chǎn)量不一樣。在我國南方地區(qū)，云南、海南地區(qū)茶樹生長旺盛，幾乎一年四季都有茶可采；長江流域及長江以南的大部分省區(qū)氣候條件雖不如云南、海南溫暖，但基本能滿足茶樹的生長條件，只有冬季氣溫較低，茶樹基本處于休眠狀態(tài)。我國北方大部分地區(qū)，冬季溫度太低，土壤多為堿性土，不適合茶樹的生長。但北方的局部地區(qū)，如陜西的南部、河南的南部、山東的膠東地區(qū)以及甘肅南部的局部地區(qū)，土壤氣候條件基本適宜于茶樹生長，雖然由于條件的局限性，產(chǎn)量低一些，但還能生長，有一定的收獲量。

南方、北方茶葉形態(tài)也不一樣。由于北方茶葉葉片生長緩慢，采摘的葉片綠中帶黃，葉片小而厚，略顯老氣；南方茶葉生長迅速，采摘的茶葉嫩、鮮、綠，葉片大而薄，茶梗長。