導(dǎo)讀臘八蒜泡了三年之后，就不能吃了。一般情況下臘八蒜泡7-10天就可以吃了。所以泡制時(shí)間太長(zhǎng)的臘八蒜很有可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，并且產(chǎn)生了有害物質(zhì)，所以不能繼續(xù)食用。臘八蒜是用大蒜和米醋腌制而成的，由于民間習(xí)慣在每年的臘月初八前后腌制，因而且得名“臘八蒜”，因?yàn)檫@段時(shí)間最冷，腌制出來的臘八蒜也很容易變成綠色。正宗的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，非常適合在吃面條、包子、饅頭、餃子等面食的時(shí)候佐餐。腌制臘八蒜一定要在天氣比較冷的時(shí)候，或者說要有一個(gè)保持低溫的環(huán)境。因?yàn)楹玫呐D八蒜顏色一般是綠色的，而只有在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞中的含硫化合物才會(huì)在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，這些成分是大蒜色素物質(zhì)的前體，只有滿足低溫條件，臘八蒜之后才有可能會(huì)變成綠色。