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是江浙的菜。
燜炒鵪鶉的制作材料：主料：鵪鶉肉300克；輔料：玉蘭片10克，香菇5克，油菜10克；
調料：淀粉8克，醬油15克，醋1克，料酒10克，花椒3克，甜面醬5克，大蔥10克，姜10克，味精2克，白砂糖5克，豬油40克。
1、將凈鵪鶉剁成3厘米長、1.5厘米寬的塊，用少許料酒、醬油、味精腌漬片刻；玉蘭片、油菜分別洗凈切成片；香菇洗凈一切兩半；蔥、姜切成小塊。
2、勺內放入油燒熱，把鵪鶉塊下勺用旺火煸炒至變色倒入漏勺內。
3、勺內放入底油燒熱，用蔥姜塊、甜面醬熗鍋，放入玉蘭片、油菜片、冬菇煸炒，添湯400克，加醬油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鵪鶉塊，用慢火燜熟，用濕淀粉勾芡，淋上明油，盛入盤內即成。
