啤酒燒肥腸的做法如下：

1、準備食材豬肥腸400克、胡蘿卜25克、香醋15克、白糖15克、啤酒、花椒水25克、醬油75克、胡椒面、香油、鹽、植物油、鮮湯、味精、水淀粉、蔥、姜和蒜；

2、將肥腸放在盆里，放入鹽和醋，用手反復抓揉，然后用水洗凈，胡蘿卜切片，用開水燙一下；

3、鍋放火上，倒滿清水，放入肥湯湯煮熟，撈出切30厘米長的段，用醬油、紹酒、花椒水、胡椒面腌漬半個小時；

4、鍋內放入油，燒至八成熱時，把腌好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成1厘米大小的象眼片；

5、鍋內加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味后，加紹酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一下鍋，燒開后，改小香油起鍋盛，盛盤后將備好的胡蘿卜片碼在上面即成。