綠豆芽，相信大家都會很常見。而且家里還會經常吃。其實吃綠豆芽的營養價值很高大家都知道，只是不知道它到底有多高。不過吃綠豆芽也是需要注意一些禁忌的。為了自己和身邊人的健康，是不是應該多了解健康飲食文化呢？讓我們一起來了解綠豆芽吧！

綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

基本信息

【別名】：豆芽菜。

【來源】：

藥材基源：為豆科植物綠豆的種子經浸罨后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。

生境分布】：全國各省區多有栽培。

【性味】：味甘；性涼

【歸經】：胃；三焦經

【功效分類】：清熱解毒藥

【功能主治】：清熱消暑；解毒利尿。主暑熱煩渴；酒毒；小便不利；目翳

【用法用量】：內服：煎湯，30－60g；或搗爛絞汁。

【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虛寒之人，不宜久食。

【各家論述】：《綱目》：解酒毒、熱毒，利三焦。

【摘錄】：《中華本草》

營養價值

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）

熱量（千卡）18硫胺素（毫克）0.05鈣（毫克）9

蛋白質（克）2.1核黃素（毫克）0.06鎂（毫克）18

脂肪（克）0.1煙酸（毫克）0.5鐵（毫克）0.6

碳水化合物（克）2.1維生素C（毫克）6錳（毫克）0.1

膳食纖維（克）0.8維生素E（毫克）0.19鋅（毫克）0.35

維生素A（微克）3膽固醇（毫克）0銅（毫克）0.1

胡羅卜素（微克）0.3鉀（毫克）68磷（毫克）37

視黃醇當量（微克）94.6鈉（毫克）4.4硒（微克）0.5

植物功效

綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

功效：據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，

這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。

食用提示

綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，經中和它的寒性，十分適于夏季食用。烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

⒈目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一

⒉正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

有關與減肥：含水分多，食入人體后產生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下

適用人群：一般人都可食用，過量有可能引起腹瀉。

禁忌：用化肥發的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

適用量：每餐30克。

食療價值

綠豆經水浸罨后，發出的嫩芽。用鮮品。

性味甘涼。能清熱解毒，利尿除濕，其作用較綠豆弱。可用于飲酒過度；濕熱郁滯，食少體倦，小便不利等。煎湯、炒食均可。

食療作用

綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經

具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

特別用途

棉質衣服有了霉斑可用幾根綠豆芽，在有霉斑的地方反復揉搓，然后用清水漂洗干凈，霉點就除掉了。

減肥功效

中醫認為綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成多種治療肥胖病的食療方案：

1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥。

2、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。

3、取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，飲湯，排毒利尿。

4、取綠豆芽100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，綠豆芽，飲湯，刮油減肥。

綠豆芽減肥餐

平時可多吃豆芽，這里向大家介紹一款減肥餐。

原料：泡發蜇皮250克，綠豆芽500克，胡蘿卜200克，香菜200克，鹽、料酒、花生油、蔥花適量。

制作：將泡發蜇皮洗凈切長絲，撈出備用，綠豆芽去頭尾洗凈備用。炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿卜、海蜇絲、香菜段翻炒，至綠豆芽、胡蘿卜變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。特點：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃這個大約可減八斤。

不少人會經常食用綠豆芽，只因它經濟實惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價值，使用得當，利于健康減肥。

綠豆芽能吸糖

綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益于人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2－4倍，胡蘿卜素增加了2－3倍，維生素C增加了6％，葉酸和維生素B6也有所增加。

最適合減肥的蔬菜

研究發現：綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。