科技
材料：
五花肉、梅菜（咸菜）、豆豉、蒜頭、紅腐乳、姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖。
步驟：
1、五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；
2、在五花肉上用牙簽扎滿小孔，以老抽涂勻煮熟的肉皮；
3、辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5、瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長八厘米、寬零點五厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形；
6、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；
7、將調好的味汁倒入肉內，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約四十分鐘取出；
8、梅菜洗凈，切成每片長三厘米、寬一厘米；
9、切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸五分鐘取出，潷出原汁；
10、將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調成稀芡淋上即可。
