普洱茶是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶，包括散茶及緊壓茶，其特征為外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

普洱茶的制作步驟示例如下：

⒈采摘，手工采摘一芽兩葉為上；

⒉萎凋，使其攤于無直射陽光通風干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方，時間與鮮葉含水量及當時氣溫濕度有關；

⒊殺青，去除青草味，蒸發部分水分，炒制后利于揉捻成形；

⒋揉捻，有機器揉捻及手工揉捻，讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率；

⒌曬干，把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度保留茶葉中的有機質和活性物質，曬青易于保留茶葉的本質原味；

⒍蒸壓，把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形，提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味；

⒎干燥，把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，普洱茶要求含水量在10%以下。