燒鵝醬料的配方：

原料：一年以下的仔鵝一只，甜面醬300克，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉，蔥，姜，蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克；

制作方法：

1、將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘，燒好后放置一邊冷卻，冷卻后將熬料水倒出，余粉不要，加上鹽30克，味精45克，充分攪拌均勻，用50毫升的獸用注射器分21針注射到鵝體內(nèi)，分別為胸部8針，腿部每腿各3針，翅膀為根部1針，中部和頭部1針3翅事4針，背部2針，頸部和頭部一針；

2、將鵝從腋下開膛取出內(nèi)臟，沖洗干凈，洗凈后用注射器將料水、注射到鵝體內(nèi)進行腌制，再用鐵鉤勾住鵝的頭頂，一手提住鵝鉤，另一手用勺將開水往鴨身上澆，反復澆幾次，使鵝皮收緊；

3、將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻，在鵝皮上抹勻，放在通風處晾干，這種做法通常叫晾皮，晾皮以皮干為合適；

4、蔥，姜蒜均切成末，用甜面醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加少許注射剩余的料水對成汁；

5、將晾好皮的鵝先用一竹扦從肛門穿過，再用繩捆牢，以防灌鹵漏出，然后將調(diào)好的汁由翅下開口處落下，入烤爐烤熟；

6、將鵝取下鉤子，將汁水由開口處倒出，最后剁成塊澆上倒出的汁水即可。