提及桂林米粉，其速食和親民價(jià)格與沙縣小吃、蘭州拉面以及隆江豬腳飯媲美。在今日，即使身處包容多元的深圳，雖然可以品嘗到五湖四海的美食，但桂林米粉依然守住了自己的一方江山。

桂林人的一天往往以一碗米粉開始。清晨，新鮮的濕米粉整齊地包裝好，統(tǒng)一配送到各家店鋪。天剛亮，米粉小店的門前擺著小桌子，店主坐在桌后，準(zhǔn)備好售票和收銀。

每位顧客一入店，高聲報(bào)數(shù)傳到廚房。廚房的大窗戶對著門口和整個(gè)店鋪，讓食客能夠目睹老板娘冒粉、濾干、裝碗、加配菜的每個(gè)細(xì)節(jié)。

火爐上架著巨大的水鍋，蒸汽升騰。老板娘聽到點(diǎn)餐后，將潔白的濕米粉，一兩或三兩不等，迅速放入漏網(wǎng)中，然后迅速浸入滾燙的水中。攪拌幾秒鐘后，將米粉撈出，放在碗里，擺在柜臺上。柜臺上擺放著鹵水、熟油、油炸花生黃豆、砧板和各種鹵菜。老板娘快速舀鹵水、熱油、鹵菜，動(dòng)作嫻熟，一氣呵成，吸引著食客的胃口。熟練的廚師在一分鐘內(nèi)可以完成一碗米粉的燙制和調(diào)配，然后遞給食客。

廚房旁邊有一張大桌子，上面擺放著各種配菜，供食客自由選用。紅油、黃泡椒、綠芫荽、青酸菜、白蘿卜干、酸筍、酸豆角、蔥花等等，可以根據(jù)口味自由搭配。

正宗的桂林米粉通常是干撈的，不加太多的配料，不放酸味。米粉、鹵菜和鹵水混合在一起，原汁原味，吃完一碗后再來一口濃郁的骨頭湯，讓人感覺舒暢。在店鋪里，老板和食客們保持著秦人的傳統(tǒng)風(fēng)范。同時(shí)，要判斷一家米粉店是否好吃，可以看門口是否有很多人蹲著等候，通常這是一個(gè)明顯的指標(biāo)。

如果你想嘗試一些不同的口味，你可以嘗試切粉，它的形狀扁平，比米粉更軟，口感更綿密。當(dāng)然，你還可以選擇不同的配菜。傳統(tǒng)的鹵菜是鹵牛肉，切成薄片拌入米粉中。還有鍋燒肉，將肉先煮熟或鹵熟，然后油炸至金黃，鍋燒肉的皮脆肉嫩。此外，還有叉燒、牛腩、三鮮等不同的選擇。鹵蛋、油條等也是一些常見的搭配。

鹵水是桂林米粉的靈魂。不同家庭有不同的秘制鹵水配方，它們是不傳之秘。鹵水由多種草藥和香料熬煮數(shù)天而成。

不同的家庭使用不同的材料和比例，烹飪流程也不相同，所以味道各有不同。最好的鹵水應(yīng)該是油亮的色彩，米粉能夠充分吸收鹵水的味道，散發(fā)著香氣，令人回味無窮。

桂林米粉一般按兩來賣，一小團(tuán)就是一兩，事先分好，方便快捷，價(jià)格也不貴，一般在5塊到6塊之間，你也可以選擇素粉，只有米粉、鹵水和蔥花，不加配菜。

大約在2000年左右，我記得在建干路的屏風(fēng)山下，大學(xué)食堂的素粉一兩只要8毛錢，那是我記憶中最便宜的早餐了。

在那個(gè)最窮的學(xué)生時(shí)代，8毛錢的湯粉，再加上一些酸辣椒，美味無比。周末早上，如果在七星公園旁邊進(jìn)入公園，可以省去一塊錢的門票費(fèi)。和一些同學(xué)一起進(jìn)去，看看猴子，爬爬山，站在山頂呼喊幾聲，下山后，有一家公園里的米粉店，店鋪位于一個(gè)洞穴里，門口擺放著幾張小桌子，米粉非常美味，價(jià)格和外面的店鋪一樣，二兩米粉1.5元，三兩米粉2.2元。畢竟在公園里游玩省去了一塊門票費(fèi)，吃一碗米粉一點(diǎn)也不心疼。

不知道現(xiàn)在那家米粉店是否還在營業(yè)？畢竟現(xiàn)在進(jìn)入公園要付70塊錢的門票費(fèi)，所以去年我只是在門口走了走，然后回到建干路的工學(xué)院。你永遠(yuǎn)可以相信學(xué)校附近的美食。

建干路上有很多家米粉店，數(shù)量多得數(shù)不過來，但我可以肯定一周不重樣，從七星公園一直吃到屏風(fēng)山。前幾年，和同學(xué)特地回到學(xué)校，對面的米粉店來兩碗，推車上賣的肉夾饃再來一個(gè)，味道數(shù)十年不變。在建干路的北端，桂花園小區(qū)西南門斜對面有家米粉店，是我剛畢業(yè)時(shí)常去的，湯粉是用黃豆大骨熬制的，黃豆柔軟，湯沒有豆腥味，色澤潔白，撒上一些碧綠的蔥花，味道清新。之后再也沒有吃到這么美味的黃豆湯粉，不知道它的秘訣是什么。

我永遠(yuǎn)只吃最近的米粉店。我曾在象山公園旁的文明路上班，公司對面有家米粉店，配上酸辣的菜葉。每天早上，我騎自行車過解放橋，沿著漓江一路走到文明路口，停下來吃米粉，然后開始美好的一天工作。

如果不在這家店吃，那就是要和同事一起去瓦窯的工地搬磚。然后我會(huì)繼續(xù)騎車到瓦窯路口吃米粉。那家米粉店的名氣很大，雖然位置不在市中心，但價(jià)格比市中心的米粉店貴兩毛錢。店里掛著某位大導(dǎo)演吃米粉的照片，照片上寫著他路過陽朔時(shí)吃過早餐。

這位大導(dǎo)演最初在廣西拍電影，對哪家米粉好吃當(dāng)然一目了然。某年，我坐動(dòng)車經(jīng)過桂林，北站上的餐食就是這家米粉，用紙筒裝的湯粉，買了一份，味道大約是店里的50%，不能再多了。所以當(dāng)我的同學(xué)回到北方后，在網(wǎng)上買了桂林米粉，配料都一樣，味道最多也只能還原到店里的50%。

在市中心，如果想品嘗正宗的桂林米粉，可以去正陽步行街鐘塔旁邊的一家店，就在肯德基旁邊。逛了一天的步行街，可以先去旁邊買個(gè)雞翅，然后再來一碗米粉，絕了。很多大型米粉店都有分店，鹵水配方和配菜都是一樣的，味道都能保持一致。這家米粉店也不例外，有好幾家分店，味道都非常不錯(cuò)。小東江龍隱路邊有家老牌桂林米粉店，分店最多，但分店都不大，早上高峰時(shí)刻蹲在店門口吃米粉是家常便飯。

深圳的桂林米粉店沒有蹲在店門口吃的情況，但米粉的味道就沒有那么好了。經(jīng)過多次試驗(yàn)，我總結(jié)出了一些經(jīng)驗(yàn)。要鑒別一家桂林米粉店是否正宗，可以看看它們是否有鍋燒肉。如果這家米粉店連鍋燒肉都沒有，那基本可以放棄。而如果鍋燒肉的中心是白色的肥肉，而不是帶有一點(diǎn)淺黃色水晶狀的晶瑩軟糯，那么技術(shù)可能不太過關(guān)。另外，還可以看看米粉是否可以干拌，如果一碗湯湯水水端上來，看不到黑亮的鹵水，那基本不可能是正宗的。滿足了以上條件，大概可以還原出80%的桂林米粉味道。剩下的20%是什么呢？其中10%是米粉，因?yàn)樵谶@里通常是使用干粉，而不是新鮮濕米粉，所以口感上有些差異。另外的10%是水，因?yàn)闆]有漓江的水，桂林米粉永遠(yuǎn)無法100%還原。

如果你真的要100%的桂林米粉，那就請直接去桂林吧。無論多少次來桂林，一天三餐都可以吃桂林米粉。無論是在大街小巷、車站還是碼頭，驚喜總是不期而遇。有一年的秋天，我坐船從桂林到陽朔，在陽朔高鐵站附近，同學(xué)準(zhǔn)備離開，隨便選了一家路邊的米粉店，結(jié)果吃得非常美味。我和同學(xué)每人吃了兩碗，小朋友也吃得津津有味。吃完后，一排不銹鋼碗擺在桌前，讓人感到非常滿足，就像多年前一樣。

所以，回想起來，雖然桂林米粉不能像沙縣、蘭州和隆江米粉那樣風(fēng)靡全國，但在桂林吃過的米粉和游過的山水，依然構(gòu)成了我最美好的回憶。我毫不吝嗇地給予它最高的評價(jià)——桂林米粉堪稱絕世佳肴。