吸煙是廚房中常見的烹飪技術

并且高度運營

更適合原材料，例如肉，家禽，雞蛋，大豆產品等。

成人菜是永恒的和香的

吃冷或冷

它可以用作節日宴會的冷戰

它也可以用作每日餐桌的配菜

...

你知道，根據煙霧

可以將“煙”大致分為幾種類型？

還有哪些代表性的菜肴？

快點去看看！

吸煙是一種進一步成熟，顏色和吸收特殊香氣的烹飪方法。根據不同的熏制成分，它可以大致分為四種：

純糖煙：

僅將糖用作熏蒸。該方法用于Weifang朱昌的煙熏豬的豬肉和雞背。東北也采用了這種方法。它應該從山東傳給。糖煙的功能是為其上色，另一種是將類似焦糖的香氣帶入成分。

柏：

這種方法起源于hebei省Zhangjiakou。代表性產品是Chaigoubao培根。根據純糖煙，添加柏樹剃須的材料。成品將含有柏樹。但是，這種“糖和柏樹煙”通常會導致原材料被類似于“焦糖燃燒過多”的苦味染色。為了解決這個問題，Chaigoubao中的人們用“一湯匙肉湯”成功解決了它：當原材料即將抽煙并且在鍋邊緣沒有煙霧時，將一勺煮沸的肉倒入鍋蓋上的鍋壁上的舊湯就倒入了鍋蓋的底部。舊湯被加熱和蒸發，肉的香氣被“燉”到培根中，苦味完全遮蓋了。

樟腦煙霧：

這是南部常用的熏制技術，代表性的產品是四川美食的樟腦茶鴨。北部的煙霧是煮熟的煙霧，這意味著原材料已經成熟，然后在品嘗后煙熏。樟腦煙霧是先腌制原材料，然后將其懸掛在空中。樟腦木屑在下面點燃，以吸煙。煙霧為止，直到顏色變黃，皮帶很香，然后在剩下菜肴時蒸汽或烹飪。

谷物谷殼煙霧：

這是獵人吸煙的一種特殊方法。將腌制的肉放在繩索上后，將其掛在熏制的房間中，然后抽兩三天。煙熏培根有很多燃料，包括樹枝，木屑和花生殼。最好的效果是谷殼。煙熏培根很香。

廚房通常使用的茶糖小米的“三合一煙霧”方法是在糖煙的基礎上靈活地應用廚師。如果使用的茶很好，它確實具有增強香料的效果，但僅適用于少量生產。如果批處理生產成本太高；如果茶的使用過多，它基本上將沒有增強香料的效果，因此最好不要使用它。

｜煙腸｜ ｜

生產/Zhai Zhenguang

“大腸”是山東美食的傳統方法。柔術大腸菜很古老，味道很油膩。 Zhai大師首先燉了腸子，然后用Longjing茶吸煙，最后喝茶。味道是香的，菜肴是新穎的，外觀很高，原材料很高，因此很容易停留在高端宴會上。

其中，在覆蓋大腸的過程中，使用了九個大腸來堆疊套筒方法，即將腸頭的一端塞入厚厚的腸，將其拉直并固定。該方法相對復雜，技術內容很高。這道菜使用“直袖方法”，也就是說，將多個薄腸穿透到電線鉤中，直接將其拉入濃密的腸子中，一口氣形成，使其易于操作，并且更適合當今的酒店產品。

煮鹽水：

Add 10 kg of bone soup to the soup bucket, add appropriate amounts of spice packs (150 grams of star anise, 50 grams of cinnamon, 18 grams of grass fruit, 15 grams of white melon, 10 grams of tangerine peel, 5 grams of cloves), vegetable packs (100 grams of celery, 100 grams of onions, 100 grams of carrots, 50 grams of香菜）和150克綠洋蔥，150克姜，鹽和廣東米酒。用高火煮沸，小火煮40分鐘，直到釋放出芳香，然后變成鹽水。

批量預制：

1。撒上玉米面上購買市場上購買的“囊性腸”，反復摩擦以清除粘液，然后沖洗干凈。

2。將大腸的較厚部分切成25厘米長的部分，然后將其余部分切成20厘米。

3。每個6個薄腸都在一組中，然后將它們塞進厚的腸子（可以將薄腸滲透到電線一端的鉤子中，然后將它們拉入厚腸）。兩端用竹棍密封嘴，用牙簽將其沖洗，然后將其放入煮熟的鹽水中。用高火煮沸，然后用低火煮沸3小時，將其取出并排干水。

將細腸推到鉤上。

將其拉入大腸的頭部。

4。將300克白糖和100克長茶放在鐵鍋的底部，將熏制的窗簾放在上面，將其放在燉腸里，將其燃燒在低溫下，直到黃色煙霧出來，然后抽出6分鐘，然后將其放出，將其冷卻，將其冷卻，然后將塑料包裝成一個，然后將其儲存在一口氣中。

成熟后熏制和彩色。

步行過程的過程：

取出一組腸子，撕下塑料包裹，將其放入微波爐中，將其切成薄片，將其放入茶托盤中，然后將其與一鍋長茶和大蒜醬（加入淡醬油和紅色油）混合，然后食用。

特征：脂肪但不是油膩的腸道，豐富的香氣。

生產密鑰：

1。大腸必須刺穿幾只眼睛，否則在鹽水時很容易破裂。

2。抽煙時使用低熱量，否則很容易獲得糊狀。

｜ Zhucheng煙熏豬的豬肉｜

生產/Zhang Helong

朱昌（Zhucheng）是韋芬（Weifang）的縣級城市。煙熏的豬的豬肉，煙熏雞的背部（也稱為“雞架”，即肉骨架的肉被清除），煙熏豬序，煙熏的豬頭肉等，據說有數百年的歷史。朱昌熏制商品的“吸煙”與其他方法不同。熏制成分僅使用紅糖或白糖。煙花融化在煮熟的豬的小狗和煮熟的雞后部之后，煙花聞起來升起。很快，最初是白色和油膩的豬和雞的背部神奇地變成棕紅色，帶有迷人的光澤和美麗的焦糖香氣。在熱時品嘗，它是無敵的。

現在，這種正宗的朱宗煙熏物已成為一個特殊的跡象。單獨使用煙熏豬豬豬隊每天就可以銷售40份！

原材料：Jinluo品牌豬豬肉犬的20 Jin，50克白糖。

調料：

250 grams of salt, 20 grams of green onion, 20 grams of large ginger, 10 grams of cumin, 5 grams of star anise, 5 grams of cinnamon, 5 grams of pepper, 5 grams of grass fruit, 5 grams of meat meme, 5 grams of white ginger, 5 grams of bay leaves, 5 grams of licorice, 5 grams of angelica, 3 grams of丁香。將所有香料放入紗布袋中，然后將它們緊緊綁緊。

生產過程：

1。解凍豬的豬肉后，將污垢和血液浸入干凈的水中，將其放入冷水中，然后將其徹底涂抹。

2。拿一個不銹鋼桶，放250克鹽，香料袋，變白的豬豬肉，加水并用高火煮沸2小時，取下豬的豬肉，放在一邊。

3。將50克糖倒在大鍋的底部，燃燒直到散發出煙，放上鐵爐子，在上面撒上竹爐子，將煮熟的豬的豬肉均勻地撒在上面，按下高粱莖爐子，在其上按一個沉重的物體，在其上煙霧，煙霧煙，打開蓋子約3分鐘，打開蓋子，然后將豬的豬肉拔出，然后將其拔出豬，然后用一個零食，然后換上刀，然后換上刀，然后換上刀。

1。清潔豬的豬肉后，切開表皮。

2。將豬的小豬肉放入燉湯中，煮約2個小時，然后將它們放在爐排上。

3。將糖放在鍋的底部，然后將烤架裝滿豬的小狗。

4。覆蓋高粱桿爐子，然后按重物。

5。光滑約3分鐘，涂一點顏色，然后離開鍋。

技術關鍵：

1。如果是新準備的鹽水，請在中途（大約1小時）后取出包裝，以避免香料太強并抑制豬豬肉的肉質香氣。在每次燉之前，加水和鹽。通常，在大約3天內更改香料包。

2。這湯一開始就用干凈的水準備。隨著您燉豬豬肉犬的增加的次數，它將變得越來越香。

｜咖啡煙雞

生產/Wang Wenzhe

這道菜是由煙熏青年雞和咖啡渣制成的。王·溫茲（Wang Wenzhe）說：“我從粵語木煙鴿中得到了靈感，但是考慮到鴿子很昂貴，我用雞肉代替了主要成分。放棄水果木材和咖啡斑的咖啡果也是一個無意的舉動，也是一個源于供應的咖啡，我想像咖啡一樣浪費咖啡。如果浪費了咖啡，我會散發出來的咖啡嗎？可能是“勝任”，一旦我嘗試過，我就不會釀造咖啡的效果。

提前預制：

1。融化3冷雞雞（每只雞的凈重約為1,000克，可以產生兩種菜）融化，切斷頭部和爪子，然后沖洗血液。

2。在湯桶中加8,000克水熏肉的做法，加入香料包（5克辣椒，星空，葉葉，葉子，肉桂和草水果，每個丁香，橘皮，小茴香和當歸，一半的luohan果實，在杯狀上涂上1,500灰色的shem and theey the to to the tottle the to to to the to to to the the the to to to the to theey the to to the the to to the tottle the to to to the to to the tottle the to to to to the to tortle tottle，低溫并煮10分鐘，關閉火熱，繼續浸泡15分鐘，然后將其取出并排干。注意：這種湯不能重復使用，在開始用餐前將其燉和混合。

步行過程的過程：

1。服用100克米飯，50克咖啡渣和白糖，并充分混合以制成煙熏成分。

2。將一塊錫箔鋪在鐵鍋的底部，倒入熏制的材料，然后放入不銹鋼燒烤板中。

3。放置燉雞，蓋住并燃燒，直到開始煙霧，然后用低火吸煙10分鐘。

4。取出熏制的雞肉，將其換成小塊，每半盤，然后將其放在桌子上。

特征：咸，新鮮，略帶苦。

生產密鑰：

燉雞應直接抽煙，不應長時間干燥，直到被風干為止，否則在抽煙時品嘗不容易。

｜糖熏制青蛙腿｜

這道菜將腿與牛肉肉最多。腌制一點后，它會著色并散發出糖煙。該產品具有柔軟的顏色，外皮膚耐嚼和嫩。熏制成分也與一般菜肴中使用的成分不同：將少量茴香，甘草和胡椒添加到紅糖中。熏制的牛蛙有淡淡的藥用香氣，略帶甜味，不油膩。

一般實踐：

屠殺10公斤的牛蛙以去除內部器官，取牛肉腿（約3.5公斤），洗凈，首先加入沸水，然后在高火上快速涂抹，將它們取出，排除它們，加入20克綠色洋蔥，切碎的姜和15克米酒，腌制它們，將其腌制3分鐘，將其放置3分鐘，然后將其放在牛皮腿上，然后將其涂上涂鴉熏肉的做法，并將其放置在Grate上。在鍋中加入熏蒸（50克紅糖，5克茴香，3克甘草和3克胡椒粉），將磨牙放在鍋中，蓋住鍋，用中火加熱約5分鐘，直到發出黃色的煙霧，變成黃色的煙霧，更換為低熱量，繼續熏制并繼續熏蒸5分鐘，將熱量和煮沸約5分鐘。

｜煙熏雞肉卷｜

雞肉切碎的雞肉與煮熟的Enoki蘑菇混合成面包卷，熏制，最后倒在野生胡椒醬上。這道菜的成本低，口味良好，使其成為一道不錯的菜。

批量預制：

1。將雞腿或整只雞放入干凈的水中，加入適當的胡椒粉，陽極，綠色洋蔥，姜汁煮熟，將其取出并將其撕成碎片。

2。加熱鍋中的底油，加一點切碎的綠洋蔥，炸香味，加入enoki蘑菇并均勻地攪拌，加入肉湯并調節適當量的鹽，味精，胡椒粉和深色醬油，在中火中煮沸，然后將其變成中火沸騰，然后將其變成低熱量，直到味道10分鐘，直到味道散發出風味，并取出水，并散發出水。

3。將野山胡椒粉切成粉末，加入20克淡醬油，15克味精和150克的生野山胡椒粉，每500克。

生產過程：

1。取一塊油膩的大豆皮，并將其鋪在塑料包裹上，放入適當數量的雞肉切碎的雞肉和Enoki蘑菇，將其卷成卷，然后用雞蛋白色密封。

2。將卷的雞肉切碎的雞肉放入蒸鍋中，并在高火上蒸5分鐘。

3。將適當數量的茶和糖放在鐵鍋的底部，在上面放一個煙熏窗簾，放一卷雞肉切碎的雞肉，蓋上蓋子并用高火煙5分鐘。

4。訂購后，客戶取了一卷切碎的雞肉，將其切成薄片，然后將其放在盤子上，淋上一點野胡椒醬，然后食用。

特征：辛辣和酸，芬芳和美味的菜肴。

制作的關鍵：雞肉切碎的雞肉和Enoki蘑菇必須緊緊滾動，否則切割時很容易破裂。