雞蛋需要炒。韭菜不要炒，否則會把韭菜炒成泥。做法。1、把韭菜切碎待用。2、炒雞蛋，注意雞蛋打勻后，涼油熱鍋下雞蛋，快速翻炒幾下，馬上關火，繼續攪動雞蛋，使蛋液形成小碎塊。韭菜見鹽愛出水，不好包營養也流失了。為了解決出水問題，有以下兩個辦法。1、冷鍋放油先把韭菜拌上油膜，再和其他混合。2、韭菜分成若干份、雞蛋也相應分成若干份，一小份韭菜和一小份雞蛋拌勻馬上包餃子。包完一份再和另一份。